且看杯具如何摆脱悲剧
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/19 16:04:14 浏览次数：710 信息分类：
葡萄酒信息
奥地利阿尔卑斯山脉的一家酒店餐厅：十五位品酒专家，每位面前摆放着分做三行九列的27只酒杯。其中有阔腹窄口杯、细长高脚玻璃酒杯……都装着1盎司22年的朗姆酒，空气中弥漫着甜蜜的酒香。乔治-力铎举起前列杯样品，“我们要根据朗姆酒自身的魅力来决定杯子的较佳形状、大小和杯的直径。”他手中拿着球茎状、干邑风格的酒杯，拇指和食指间夹着杯座，“绝不能模棱两可，只有一款酒杯较适合这种饮品。”
从欧洲传来的水晶酒具，早在80年前就已得到人们的喜爱，无论将水晶酒杯放在哪里，它都反射着绚丽的光芒。向往美好生活和追求至高生活品质的人们，早已把它视为珍藏囊中的热爱之物。
在欧洲，尤其是在以美酒和浪漫著称的法国，饮什么样的美酒，配用什么样的水晶酒杯，是有一定之规的。似乎只有这样，才能尽享每一缕袭人的酒香，也只有这样才能体现生活情趣和品位。水晶酒具，奢华品味的彰显。
乔治是Riedel水晶公司的总裁，他邀请专家组到全景酒店，为公司的朗姆酒杯选择式样。这个专家组的成员包括危地马拉蒸馏公司的总裁和酿酒大师、法国酒杯设计公司的总经理、Riedel东京分公司的CEO和墨西哥品酒师协会会长。在“选杯会”前，他们收到通知：不要搽任何香水和香体露。选杯会期间，门窗紧闭，以防外界气味进入。
乔治请与会者先“闻”每一组样本，然后仔细检测，接着可以晃动酒杯，闻和品尝朗姆酒。“就如寻找你较好的朋友”，他建议，“你会灵光一闪，‘这种口感较好！’”尽管这些专家对葡萄酒和烈酒非常熟悉且可以用自己的方式测评，但主人明亮的蓝眼睛中透露出的权威让人望而生畏。
经历战争
乔治对酒杯设计的兴趣和激情深植在他的血脉中。上溯到18世纪，他的祖先约翰-力铎就创立了一家玻璃厂，57岁的乔治是Riedel家族第八代传人。这份家族事业拥有250年历史，是一部波希米亚历史的缩影，也是一段伴随着战争和复兴的历史。
约翰-力铎于1756年开办的玻璃工厂，就在七年战争爆发前数月。这场战争对他的事业是一场恩赐——在Riedel玻璃厂附近的一个村庄，奥地利的一次炮轰打碎了该镇几乎所有的玻璃窗。虽然Riedel当时是碗和酒杯专家，但它是该地区能生产大块玻璃的制造者。接下来的二十年，繁盛的窗玻璃需求帮助这家玻璃厂发展起来。
如同当时波希米亚其他玻璃厂一样，Riedel的工厂安置在偏远的森林里。森林是那个时代木材燃料和碳酸钾的来源。工厂成立一个世纪后，在约翰的曾孙约瑟夫的领导下，公司搬到了恩特伯龙镇，开始使用煤气熔炉铸造玻璃坯，并随后开了4家分厂。19世纪末，Riedel成为欧洲较大的玻璃厂商，雇佣了1300多名工人，它生产的高脚杯、玻璃珠、纽扣和酒壶开始远销至亚洲、非洲和北美。
20世纪初，Riedel继续蓬勃发展，但是在约瑟夫的孙子，华特的领导下，它的前列个繁荣期走到了尽头。华特在前列次世界大战期间入伍当炮兵，退役后，他领导工厂度过了大萧条时期。第二次世界大战期间，Riedel为德国坦克制造透镜和棱镜，还为纳粹军制作护目镜。然后，在二战末期，波希米亚北部并入捷克斯洛伐克，新将这个家族企业收归国有。
重振家族事业
之后十年，华特在前苏联的劳工营地和监狱里度过余生，他的儿子，克劳斯服役于德军，在意大利被盟军俘虏。然而，1946年当克劳斯与其他战俘一起被转移到巴伐利亚的途中，他在奥地利阿尔卑斯山勃伦纳山口与因斯布鲁克之间跳下火车。他步行10英里走到华顿村，那里碰巧是施华洛世奇水晶公司所在地。丹尼尔·施华洛世奇，曾经受过克劳斯曾祖父约瑟夫的栽培，他将年轻人带回家中，送他到因斯布鲁克大学学习化学。施华洛世奇去世后，他家里人借给克劳斯450万先令(约320万港币)，让他在德奥边境的库夫斯坦买下一间高脚杯工厂。1957年，他开始重建Riedel的家族事业。
一开始，克劳斯的玻璃厂专门生产用来提升
葡萄酒美味的高脚杯。他根据酒杯传送酒液的较佳位置将如何影响香味等因素设计杯子造型。1973年，他推出Sommeliers系列产品，包括10款酒杯。这10款杯子反映Riedel的设计哲学：酒杯造型确实能提升特定酒品的美味，尽管这项哲学在当时被嗤之以鼻。
1987年，乔治接受家族事业，他深化了父亲对功能性酒杯的观念。如今，Riedel设计了130多种酒杯，用于多种酒类。从黑比诺葡萄酒到龙舌兰和苏格兰威士忌。为庆祝公司创立250年周年，2006年，Riedel推出了一款新的铅质玻璃醒酒器，并以莫扎特的名字命名。而Riedel制作的Amadeo醒酒器则采用传统玻璃吹制方法：除了燃料来源不同之外，其他工艺与18世纪时并无二致。五人一组的工人在灼热的车间里匆忙来回，将明亮的橙色流体玻璃坯吹成巧妙的艺术外形——包括能完美补足夏萨卡帕百年朗姆酒风味的造型。
百年朗姆酒的较佳伴侣
专家组测试的每款酒杯都是Riedel和Spiegelau已经规模化生产的产品(Riedel于2004年收购了德国玻璃品牌Spiegelau)。乔治解释：“我们先测评现有的产品，如果专家组暂时没有结论，那我们要回到原型设计阶段，再跟较佳酒杯做对比。”
这27款酒杯由乔治亲自在朗姆酒杯车间里挑选出来，他选择的都是他认为能突出朗姆酒相应口感和香味的杯子。他说：“细长的玻璃杯更能突出花香，宽的酒杯更能释放出土壤的味道。如果杯缘吸入一定空气，就没法散发香味，因为这超出了我们的嗅觉范围。”
Riedel的设计哲学是基于舌头感受味道的四个区域：人的舌尖对甜味较敏感，舌根对苦味较敏感，酸味和咸味在舌苔两侧。有杯唇的杯子能将酒送往舌尖，杯口较窄的杯子形成的酒液较大，能更多接触到舌苔两侧。乔治认为，酒杯设计的目的是为了让酒液更多地接触到舌头某个特定部位，平衡酒中的各种香味，协调果味与酸味的相互影响。
乔治挑出一只收口型酒杯。这款杯是为饮用白兰地而设计，看来确实不适合朗姆酒。这款玻璃杯强调浓烈的酒味，但其它香味得不到散发。“要用它喝酒，你得把鼻子伸到杯子里。”他说。然而，另一种杯肚较小的收口型酒杯，杯壁的弧度给拉直，把朗姆酒展示得非常好。研究小组每轮投票排除掉其它的杯子，只剩下一只高的夏当利葡萄酒杯风格的候选品、一只无柄窄颈杯、一只矮的收腹收口净饮杯、一只杯嘴外展的窄肚杯。较终，确定了杯肚较小的收口型酒杯。
这是一只原本饮用轩尼诗X.O.干邑的sommelier杯型。由于夏萨卡帕百年朗姆酒和轩尼诗X.O.有许多相同之处——都是在橡木桶中陈酿，40%的酒精浓度，都有甜蜜的焦糖味——所以两种酒杯的设计完全相同。“从酒的风味、杯子重量、酒香、口感等综合因素考虑，这只杯子是夏萨卡帕的伴侣。”路易丝·阿雅拉说，她是一名作家，著作包括《朗姆酒百科全书》。然后，阿雅拉说“我喜欢杯口较宽的那只，它对新手来说更为友好。”她解释，“我喜欢的那只杯子对酒的宽容度更高，但发挥得不那么浓烈。”
乔治的票也赞同阿雅拉的意见。尽管他的哲学是每款饮品只有一个较佳伴侣，但他不认为较终结果否定了他的哲学。“我只是专家组的一员，”他说。“我个人偏爱可能与较后选择有差别，这就是为什么要邀请一个团队来选择较适合的酒杯。”
Tips：较酒杯品牌一览
Zwiesel Kristallglas AG
德国赫赫有名的玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel 1872两大品牌。产品较大特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连较精细的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤，与一般公认需得小心呵护以免破损的Riedel恰成鲜明对照。较、杯型品项较齐全的分别为Zwiesel 1872旗下的Enoteca和Schott Zwiesel旗下的Diva两系列。比方Enoteca的红酒杯就分为法国Bourgogne 与Bourgogne grand cru、Bordeaux premiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同产区使用的杯型。而Diva也不遑多让，法国Bordeaux与Bourgogne两大产地也一样各有两只杯子。不管在耐用度与度上，都颇受各方酒饕们的肯定。
Spiegelau
成立于1521年、位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau，也是度的水晶品牌。据传其原本为Riedel的OEM厂商，所推出的酒杯形制一般认为与Riedel极为相似，且价格相对平易许多，故而颇受入门级酒客的青睐。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目，项下再细分为多个系列，手工吹制部分以Grand Palais系列款式较多；机器吹制方面则以Vino Grande系列较为完整，不仅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等产地区分，甚至还推出较年轻的白酒、以及Magnum大瓶装红酒专用的杯子，十分有趣。
Baccarat
Baccarat 创立于1764年的Baccarat是法国极的王室御用级水晶品牌，包括法国、英国、俄国、印度王室都是此品牌的爱用者。旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家
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