浅说匈牙利葡萄酒
编辑：小杰 发布时间：2012/7/4 17:55:59 浏览次数：840 信息分类：
葡萄酒招商
尽管来自着名的匈牙利葡萄酒产区托卡伊Tokaj的不都是甜酒，但传说中的贵腐甜酒却是我来到这个位于匈牙利东北角产区的很大一部分原因所在。这片潮湿多霉的土地以当地主要的酿酒城市托卡伊（Tokaj）而，并受到两大神秘而流动缓慢的河流影响，是欧洲较古老的葡萄酒列级产区，甚至比法国的波尔多、葡萄牙的波尔图和意大利的基安蒂都要老。实际上，当地的很多石头酒窖都可以追溯到16世纪中期。
今天，在民主改革之后的20年，随着市场资本进入以及边境地区对前东欧集团的广泛开放，托卡伊作为较引人关注的欧洲产区之一正在崛起；它吸引人不只是托卡伊Tokaj甜酒和与众不同的干白，还有它不同寻常的犹太、俄国、匈牙利、希腊的历史和文化的混合，以及低调体验游人不多的葡萄酒线路的机会。在酿酒师的家里或者是葡萄酒园里，那些有好奇心和进取心的人们可以很轻松地和他们进行交流。
你可以在酿酒的地方品酒。托卡伊Tokaj有各种类型的葡萄酒。除了人们马上就会想起的甜酒之外，这里还有正变得越来越有名的优质干白。
这种度似乎比葡萄酒本身传播的更快更广；它们在本土之外还很少见，这就使得对于那些想要品尝到托卡伊Tokaj各色美酒的游客来说来这里进行游览就成为了必须。所以，在今年春天的时候，我去托卡伊Tokaj进行了品酒之旅。
我到的时候已经是黄昏时分了，起伏不平的Carpathian山麓营造出一片充满神秘色彩的黄昏景色：拖拉机行驶在路上，葡萄藤和令人难忘的橡木林环绕着小小的农舍，这样的景色和游人泛滥的博纳还有纳帕谷的葡萄酒线路相比真是天地之别。实际上，宽广的地平线和种着行道树的乡间小路感觉更接近加州的乡下。
我入住的是Grof Degenfeld城堡旅馆。在登记进入到非常大的客房和欣赏完窗外排列齐整的土地和葡萄园之后，我便下楼去了Degenfeld的酒窖。旅馆的经理Pal Visztenvelt已等着我去品尝我预定的他们酒厂出产的自有品牌葡萄酒。
尽管这个城堡看起来很像酒庄，但它在1873年时是作为酿酒学校而修建的。今天在Degenfeld家族经营之下，这个以前被当作学校的建筑有着双重用途：旅馆和酒厂，所出产的葡萄酒由来自他们自己葡萄园的葡萄酿造而成。由于天气原因，在旺季，酒店入住率很高，很忙；但在淡季（从十月到第二年的五月）房间通常都很空。
我的这次旅行是在四月中旬的周三、周四进行的。在旅行期间，预订了旅馆葡萄酒品尝会和葡萄园游览之旅的只有几对夫妇而已。旅馆里像是沙龙的公共区轻快的气氛带来一种似乎在当地很普遍的懒散感觉，气候也很潮湿。
托卡伊Tokaj坐落在Tisza河和Bodrog河交汇之处，它的微气候简直就是霉菌的天堂：既有黑霉又有所谓的“贵腐霉”灰霉。它们是酿造托卡伊Tokaj贵腐葡萄酒和其他甜酒的秘诀之一。当地的大部分葡萄园都种植着有助于易于受霉菌感染的furmint葡萄。贵腐霉侵袭时，葡萄就会干掉，几乎变成实心的。这使得糖分集中了起来，从而生成一种特有的味道。
而关于这种使用受贵腐霉感染的葡萄进行酿酒的想法的由来，有种说法是要归功于土耳其人。在历史上奥特曼大帝统治今日匈牙利大部分版图的时代，土耳其人经常越过边境为非作歹，这里的酿酒商们为了避祸必须要躲起来。在土耳其人走后，他们出来发现葡萄在他们逃难的时候已经发霉腐烂，于是迫不得已开始尝试着用这些葡萄来酿酒。
不管传说如何，这种酿酒理念都不是近来才有的。匈牙利在2002年成功申请托卡伊Tokaj成为教科文组织认证的世界文化遗产，他们提到该地区的大多数酒窖都建于十六世纪中期到十七世纪晚期之间。
尽管每款酒都很美妙，但我印象较为深刻的是Degenfeld 2008年份Fortissimo。它是一款晚收甜酒，由80%黄色麝香和另外两种晚收风干但未经贵腐霉感染的furmint葡萄酿成。它有着糖浆和烂熟的水果气息，丰富的香瓜、李子和肉桂的辛香口感，结束时带着蜂蜜味道还有些许的干矿物质味儿。
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