巧辩白红葡萄酒 红白间的口味竞赛(一)
编辑：小杰 发布时间：2012/7/5 16:37:19 浏览次数：648 信息分类：
葡萄酒招商
一边是熟果醇香，一边是新鲜花香，上帝不仅赐予我们美味的葡萄酒，更将葡萄酒巧妙地分为红葡萄酒和白葡萄酒两种不同的口感，衍生出更多的口感变化，味蕾上的百转千回，不禁让葡萄酒充满了活力。那红葡萄酒和白葡萄酒究竟怎样区别呢？红白葡萄酒究竟谁更胜一筹呢？下边我们就为你道来。
将一粒红葡萄一分为二，不难发现虽然葡萄皮是红色的，但果肉却是白色的，这意味着红色素只存在于葡萄皮中。这就要求我们在生产白葡萄酒时，需要快速压出葡萄汁，让色素和葡萄汁隔离；而生产红葡萄酒时，则恰恰相反，必须让葡萄汁混合在一起，让葡萄镇对葡萄皮进行浸渍作用。
综上，红葡萄酒和白葡萄酒之区别就在于前者是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵，而后者仅仅只用葡萄汁酿造。所以红葡萄酒转换酒精的同时，一些混合的单宁、色素等酚类物质也在发生作用，所以红酒体现的是另一种与酚类密切相关的混合味道。
红葡萄酒PV白葡萄酒
红葡萄酒
葡萄酒不同于其他酒品，在装瓶出厂之后，其瓶中仍在发生着奇妙的变化。这其中，红葡萄酒尤甚，越是优质的红葡萄酒，其越讲究成熟度的完美。时至今日，仍流传着“喝葡萄酒，就应该喝红的”的经典行话。当然，红葡萄酒间的味道也没有完全一致的，粗略分为浓郁（Full boby）、轻淡（Light body）和普通（Medium body）三种口味。着名葡萄酒产区波尔多一些稀有的红葡萄酒，就需要贮存20年以上才会出现人们的餐桌上，其口感醇香，是浓郁葡萄酒的代表。我们在品尝浓郁或是普通红葡萄酒时，较好先进行醒酒处理，即在饮用前30分钟或是1小时打开瓶塞，让葡萄酒氧化。这么做，其实就可以加深葡萄酒的成熟度，圈里称“唤醒熟睡的葡萄酒”，足见其在品酒过程中的重要性了。
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