窥探白兰地陈酿技术的新发现
编辑：小杰 发布时间：2012/7/5 19:29:07 浏览次数：700 信息分类：
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迄今为止，对于白兰地而言，人们还无法将其陈酿时间大大缩短而又保证其具有应有的品质，陈酿这一工序似乎成为限制白兰地生产的瓶颈。因此，在保证白兰地感官质量的前提下，如何缩短陈酿时间就成为主攻研究方向。
马来西亚华侨林楠参先生经过10年来的不断努力，将磁场、各种光学射线及电磁力等现有的物理方式与化学方法加以分析研究后，终于发现以红外线配合紫外线及其它新的射线制成的光电磁理化反应（OMPC---Optical Magnetizing Physic Chemical reaction）片能引起酒体产生物理变化和化学反应，利用物理光学中射线的能量将酒中物质话化，然后再利用其能量所触发的化学反应，将酒中的成分予以转化，较后利用射线本身能量所产生的物理作用重新引导酒中的物质，使其按照消费者的不同口感需求发生变化，使酒的感官质量得以大幅度提高，陈酿时间也随着大幅度缩短，可以由数年至数十年降低至数日甚至是数小时，同时可以延长某些产品的货架寿命。
光电磁理化反应反应片是由Nylon加上铝胶，再加上PVC透明片制造而成。
ECI（Evercomm International Holdings Ltd）公司与西北农林科技大学葡萄酒学院合作研究，将陈酿时间较短的酒置于处理槽中，经过反应期、稳定期等交互作用，使酒中各成分间或反应融合而达到较佳平衡，从而提高酒的香气与口感质量。以国内生产的VSOP及XO白兰地为供试酒样，进行大量分析研究，经由葡萄酒学院师生对各型号OMPC “处理箱”处理后的酒与对照进行品尝分析，证明这项技术可以提高酒的香气、圆润感、甜度，减低苦、咸、涩、燥热感，提高白兰地的感官质量。
另外，研究小组利用红外线与紫外线等射线重叠作用所产生的特定能量，将原酒的酒精浓度，在不兑水的情形下，由70度左右降至42度左右，其所需的时间在数小时至数日之间。小组实验结果仅利用35小时就将张裕公司所产的VSOP原酒从66.3度降至40度。
ECI公司与西北农林大学葡萄酒学院共同完成的“光电磁理化反应提高白兰地质量”项目，于2002年7月29日在陕西省杨凌示范区进行了现场鉴定。鉴定专家委员会认为该选题密切结合白兰地生产实际，研究方法先进，处理效果显着、稳定、可靠，经济、社会效益显着，在理论和实践上均有重要意义。此项技术的推广和应用，必将引起白兰地和其他酒类行业生产上的一次革命性变化。
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