丹宁奏(一)
编辑：小杰 发布时间：2012/7/16 15:20:55 浏览次数：703 信息分类：
葡萄酒招商
饭桌上，不喝酒的人会可怜喝酒的人需要在享受美味的同时，把涩涩的液体灌进肚子里；爱酒的人会觉得滴酒不沾的人在暴殄天物，美食少了美酒相伴，简直是人生乐趣缺失。
在西班牙玛罗酒庄与新天希尔顿联手炮制的西班牙美酒晚宴中，酒和菜，演绎着曼妙的和弦，美食和丹宁，如同音乐里的不同篇章，在微醺中缱绻。
前奏
幼齿洛丽塔来到人间
独酌笔记：深红石榴的色泽，酒体边缘泛着紫色的光泽，这款产自卡提斯尔·莱昂的玛罗·优尊尚年轻，轻酌一口，黑松露、黑莓的甘香在舌头慢慢氤氲，继而蔓延至整个口腔，细细回味，一种类似咖啡的回甘，夹杂着甘草的香气袭来。她很年轻，但脱离了幼稚的单薄，有着少女初长成的甜美，又暗藏惊喜。这款产自2008年的酒，一般需要1～2年的演变和发展，如今正是成长的青涩期，她将在2021年逐渐达到高峰，成熟空间仍然。
和弦共奏：配菜哈密瓜风干火腿采用的是西班牙火腿，和意大利帕玛火腿相比，它口味更强，采用黑毛猪，颜色更深，肉香更强烈些，更有嚼劲，卷着口味清新的哈密瓜，达到极妙的平衡，连着配菜芝麻菜入口，那种带着些许涩味的清香，清新而不青涩，呷一口酒，把新酒的清香如此出色地带出，西班牙火腿的油润肉感赋予了这款步入“发育期”的年轻的新酒一种神韵，类似一个邻家女孩被注入了LOLITA 的神韵一般——分明年轻，分明幼齿，却让人无法抗拒。
副歌
液体与液体的冒险交融
独酌笔记：同样泛着红石榴的色泽，同样的年轻，这款玛罗2007由84%丹魄和16%西拉（Syrah）酿造而成，并在法国和美国制橡木桶中熟成16个月。入口就能感觉到浆果、黑莓类的浓郁黑色水果香气，和前一款酒相比，她的酒体更饱满一些，层次感丰富一些，酸度更更平衡一些，但由于同样的年轻，酒在唇舌间，还是能感觉到那种青春年少挡也挡不住的活力气息，任酒体在口腔里肆意流淌，享受一种纯粹悠长的回味。
和弦共奏：这一道couse里，浓汤“牛肝菌蘑菇浓汤配蔬菜芝士饺”是当之无愧的主角，这是一个充满创意又带着冒险的乐章，汤配酒，液体对液体，如此充满纠结的组合。我很赞同厨师HANS的说法：这一回合，汤是主角。不能说它喧宾夺主，只能说，玛罗2007很好地衬托了这个“牛肝菌蘑菇浓汤配蔬菜芝士饺”，刨碎了的牛肝菌，让汤在经由口腔滑向食道之后，仍然在齿颊留香，经久不散，如果取白色的菌类，味道就太寡淡了，很难与红酒抗衡，所以牛肝菌是很聪明的选择。更妙的是，这个汤的顶部有Cappuccino顶部的那一抹泡沫，与咖啡无关，但增加了汤的意趣，一口汤，一口酒，酒的平衡和柔滑，在汤汁的带动下呼之欲出，而汤中的意大利饺子，罕见地只使用了菠菜作馅，真是出其不意的搭配，这道搭配中的固体食物，竟然就安安分分地做着配角……嗯，妙不可言。
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