分析葡萄酒的酒体、酸度和单宁
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/21 14:25:36 浏览次数：1127 信息分类：
糖酒招商
首先，是葡萄酒的酒体(葡萄酒在口中的整体的感觉)。食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，即，厚重、多味的肉类，要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此，对于许多肉类食物来说，搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些白葡萄酒就比那些酒体较轻的红葡萄酒要好。同样，对于鱼类来说，口味、重量轻的白肉，就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然，通常大家都会选白葡萄酒。然而，轻酒体，低单宁的红葡萄酒也是成功的搭配。
葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻，并使之更均衡可口。因此，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，例如，paté(由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉，较油腻)是理想的选择。
红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的Cabernet Sauvignon和Shiraz / Syrah可以和烤肉，牛排搭配得很好的原因。而单宁较低的红葡萄酒，如，Beaujolais(薄酒莱)。和Valpolicella (瓦尔波利塞拉))配合白肉就很搭，因为白肉的蛋白质与红肉相比就低多了。单宁还有一个特点，它可以弱化油腻感，但可以强化海鲜的腥味。特别是当搭配油腻及咸的食物时，在味觉上有的冲突。例如，用单宁丰富的红酒配油腻的鱼类，如，有浸沙丁鱼、吞拿鱼，会有金属般的腥味在嘴里。大家不妨尝试比对一下。
从菜肴的烹饪方式入手——剖析炒或煎，炖或煨，水煮清蒸，烘培烧烤等烹饪方式对酒与餐搭配的考量
由于不同的烹调方法对于食材以及菜肴的口感和较终的味道有着决定性的影响，因此，除了分析主要食材，还必须将食物的烹饪方法纳入葡萄酒佐餐搭配的考量范畴。
水煮清蒸是较能保持食材的原味的烹饪方法，而且煮食的时间也相对较短，应该搭配酒体较轻的葡萄酒。烘培烧烤的食物就要搭配酒体较重，口味醇厚的葡萄酒，因为在烘培烧烤这样的煮食过程中，食物增加了额外的风味和味道。油炸煎炒的食物就需要酒体轻盈且酸度较高的葡萄酒。这是因为，在油炸或煎炒过程中，食物的油脂增加，会比较油腻。而葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻。经炖煮或慢煨的菜肴，在缓慢的烹饪过程中，使得食物的汤汁较终浓缩到食材之中，因此搭配酒体饱满，口感丰富，味道醇厚的葡萄酒才是较好的选择。
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