格森海姆（Geisenheimer）检定法
编辑：宗达 发布时间：2012/8/8 16:28:15 浏览次数：689 信息分类：
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格森海姆（Geisenheimer）检定法
将被检验的葡萄酒在无菌的条件下，接入与其等量的葡萄汁，便为酵母提供了良好的繁殖条件，酵母开始快速繁殖和发酵。酵母繁殖的速度和发酵的强度，是衡量被检样品染菌的程度。
具体操作如下：取标准试管3支，分别注入10ml葡萄汁，并加棉塞封口，置于高压锅中；将吸管用纸包好，并在160℃下。然后小心的拔除葡萄酒瓶的软木塞，立即用火焰将瓶口附着的微生物灭除，再用无菌吸管从瓶底吸出10ml被检葡萄酒移入已葡萄汁的试管内，每份样品做平行样3支。若被检的样品活酵母较多，在3~5天内即可检定其发酵度；若酵母较少，发酵需要两倍于此的时间，由此可断定生产线是否处于受控状态，断定瓶装酒出厂后是否会发生浑浊等质量事故。这个方法十分简便，不需要特别的仪器，对小型葡萄酒厂十分适用，这是其优点。缺点是只能检定出葡萄酒中是否存在酵母菌，无法进行定量分析。
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