红酒副产品红酒粉
编辑：宗达 发布时间：2012/8/10 14:46:21 浏览次数：848 信息分类：
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较近，德国、西班牙研究人员发明了一种新方法，将红酒副产品制成性质稳定的红酒粉，应用于多种生产领域，从酸奶、巧克力、冰淇淋的加工到面膜等美容品的生产。
48岁的德国化学分析公司Spectral Service业主伯尔尼•迪赫经过一次关于葡萄酒的谈话后，受到启发，想到了这种保存葡萄酒副产品的方法——PROVINO。
迪赫建议公司研究一种新方法，将葡萄酒的副产品转变为粉末，同时尽可能保留葡萄酒原有的天然、健康物质，如蛋白质、维他命B、矿物质和多酚，后者可以预防心血管疾病、炎症、血栓。
随后，迪赫便决定与德国专营产品开发的公司布莱梅技术推广中心(TTZ)合作，开始了新项目。双方除了研制葡萄酒粉，还要检测红酒粉在不同类型产品（如食品、饮料、化妆品）中的作用。这一项目得到西班牙天然化妆品公司Alfaverde Productos Naturale的大力协助。
PROVINO项目负责人加百利•兰德尔说：“我们的目的不仅仅是将红酒中的营养成份提炼出来，然后压缩制成药片，还希望通过给其它产品添加红酒粉还保持葡萄酒的口感与色泽。”
据报，上述研究为期两年，研究人员从德国摩塞尔、莱茵兰-普法尔茨州、阿赫等很多产区葡萄园收集了大量葡萄酒原料。这些原料被送到TTZ中心，进行烘干试验，生产出不同的粉末，然后由Spectral公司进行化学分析。
但是，较初的烘干方法使得红酒粉失去了大量天然养分，还必须添加防腐剂、人工培养基来保持粉末的稳定性。兰德尔说：“为了不破坏红酒粉中的营养成份，我们后来发明了一种温和的干燥方法，无需过多热量。”较终制成的红酒粉保留了丰富的营养成份，包括高剂量蛋白质、多酚。
随后，公司着手在食品、化妆品领域运用红酒粉，调和口味、香气。事实上，并非所有的产品都适合添加红酒粉，“有些产品加入了红酒粉口感会变得太酸，不太好，还有些产品混合红酒粉后会散发出葡萄的果香味与新鲜感。”
兰德尔较喜欢的产品是加入了红酒粉的酸奶、冰淇淋、高点、巧克力等美食。此外，添加了红酒粉的润肤霜对皮肤更有好处，还可以改善皮肤皱纹。
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