香槟酒(Champagne)的酿制
编辑：宗达 发布时间：2012/9/29 8:59:14 浏览次数：621 信息分类：
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香槟酒(Champagne)的酿制,有一套十分特殊的工艺.这种工艺从葡萄采摘就开始了.
香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工,采摘后不能随意扔进葡萄筐里,而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里,这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来.采摘后的葡萄要马上榨汁,按香槟区的规定,每4000公斤的葡萄,只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁.等到酒装瓶后,要进行瓶中二次发酵,时间至少一年以上.然后再进行人工或机器摇瓶.摇瓶对香槟酒(Champagne)来说特别重要,每次只能将瓶转动15度,这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构,丰富清新的口感.摇瓶后的香槟酒(champagne)待装瓶封塞后便能饮用了.
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