评酒术语之“风格”
编辑：宗达 发布时间：2012/10/5 17:50:26 浏览次数：703 信息分类：
糖酒招商
描述风格、酒体的术语
风格酒的风格也是典型性,每个酒都有其特有的风格.所谓风格是酒色、香、味的品质.酒的风格在酿造中形成,经消费者长期饮用,为消费者熟悉并享有一定的声誉.评酒员必须熟悉各类酒的固有风格,然后给予"突出"、"显着"、"不突出"、"不明显"等评语.
酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目.酒精、水、挥发物、固形物合在一起,所构成一个整体谓之酒体.酒体是酒的物质基础,是酒的物质组成情况反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现.酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明.酒中的各种物质成分保持着一种平衡,这就是色、香味的平衡.若不平衡,酒的品质就不能给人愉快的感觉.各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体.
葡萄酒、果酒的酒体评语有:酒体完满酒液色泽美观、组成成分完全、平衡.酒体优雅酒液外观优美、香气和口味恰到好处.酒体肥硕酒液浓稠、饱满、柔软.酒体滞重酒液中干浸物很高,颜色深浓,酒质厚重,饮时缺乏高度的愉快感.酒体粗实酒液中有充足的干浸出物,但不甚调和.酒体娇嫩酒液中干浸出物少,使酒嫩而轻,但饮时还令人感到愉快和稍有稠性.酒体轻弱酒液颜色浅淡,酒度不高,干浸出物量少,饮时感到轻弱乏味.酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物,酸分和其他组成成分也不足.酒体粗劣酒色深暗,味浓厚苦涩.浓淡适口酒中组成成分调和,给人舒适愉快的感觉.
有皮有肉总体成分组成良好,饮时有肥硕的口感.酒体甘温酒度较高,但无刺激性和酒精味,饮时令人有愉快、温和的感觉.
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