葡萄酒中的酸味从何而来
编辑：媛媛 发布时间：2013/5/25 9:31:55 浏览次数：959 信息分类：
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喝过葡萄酒的人都知道，葡萄酒里面会有酸味，那么，不是的葡萄酒人士肯定不是很了解为什么葡萄酒中会有酸味，在这里给大家简单的介绍一下葡萄酒中的酸味从何而来。
葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
酸和葡萄酒的颜色息息相关
在葡萄酒中，葡萄中含有更多的酸对于葡萄酒的酿造是必不可少的。红葡萄酒中，酸是可以起到维持和稳定葡萄的作用，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。
这就是葡萄酒为什么会有酸味的原因了，酸在葡萄酒中的作用可是相当的大的，这下你们了解了么?
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