变化多端的香味是葡萄酒较吸引人的地方，不论是葡萄园的土质、葡萄品种、酿造方法、年份以及存放时间长短等等，都会让葡萄酒表现出截然不同的香味。开瓶后，葡萄酒就开始随着氧化程度而有不同的变化。葡萄酒倒入杯中之后，可先闻一下静止时的酒香，以便和摇动酒杯之后的香味比较。酒与空气快速接触后会散发出更浓的香气，之后每次闻香前较好先摇一下酒杯，让酒香散发。
而葡萄酒的香味多半用生活中的香味作为描述的依据，每个人都可以依据自己熟识的香味来形容。在辨识时先找出主香味，再慢慢找出其他附属香味。嗅觉观察的重点分为浓度、品质和种类三方面，以感受葡萄酒香的浓郁度、细致与否以及是否丰富多变等等。
每一种酒香常常具有特定的意义，在此列举几大常见的香气分类及其特性。
1、新鲜水果香
水果香味是葡萄酒较常出现的香味，年轻的葡萄酒大多以新鲜果香为主，随着储存时间增加，会逐渐变为较浓重的成熟果香。
桨果类：年轻红酒中相当常见的迷人果味。其中，覆盆子及蔓越莓等红色浆果较常出现在清淡与中等浓厚度的红酒。
樱桃：红酒中常有的香气，较常出现在黑皮诺或山吉欧维列酿成的红酒。柑橘类：甜白酒中常出现的优雅香味，如糖渍柠檬和柳橙等。
苹果香：青苹果是年轻干白酒经常有的香味。长期橡木桶培养的酒精强化葡萄酒，常会有熟苹果的气味。
2、水果乾与坚果
这类香味比新鲜水果有更厚重浓腻的香味，通常是出现在较浓的干型酒与大部分的甜酒中。
糖渍水果：属于浓重甜腻的香味，较常出现在各式的甜葡萄酒中。如贵腐白酒陈年后常有糖渍澄皮香味。
水果乾：红白酒精强化酒、甜白酒、贵腐白酒等类型的葡萄酒较常有这类型的香味。
坚果：杏仁、核桃、榛果等坚果香味多半出现在非常成熟的白葡萄酒中。
3、花香
年轻的葡萄酒比较常出现花香，久存之后常会逐渐变淡消失。
白色花：闻起来淡雅细致，如水仙、茉莉等，常出现在年轻的干白酒和香槟中。
红色花：属于较为浓重的花香，如紫罗兰，常见于年轻的红酒。
柑橘花类：出现这类香气能让酒香清新，较常出现在干白酒和优质的甜白酒。如柠檬花与柳橙花的清凉花香，可以平衡甜酒通常过于浓腻的香味。
4、香料
这类的香味有时因为在橡木桶中培养而产生，如金芬黛、格那希和灰皮诺等也特别会有香料气味。
香草：葡萄酒经过新橡木桶培养后常会出现香草香。
甘草：这是红酒中较常出现的香味之一，大部分优质红酒多少都可以闻到甘草的香味。
胡椒：在浓厚细腻的红葡萄酒中比较常有这类的香味，如希哈、格那希和梅洛红酒。
5、植物性香味
葡萄酒中有许多偏植物性的气味，这一类的香味并不如一般认为全是负面的香气，有些甚至相当高雅独特。
青草味：葡萄不够成熟或榨汁时压力太大等因素，都可能造成刺鼻的草味。
乾草味：久存陈年后产生的香味，陈年红白酒中都能找到类似香草味。
黑醋栗叶芽：此种味道带有清淡的麝香味，是苏维浓种白酒的特有香味。
6、动物性香味
浓烈的动物性香味较常出现在成熟的红酒中，白苏维浓葡萄的猫尿味是少数年轻时就常有动物味道的黑葡萄。
皮革：上好葡萄酒在成熟时偶尔会出现皮革的气味，大都出现在高品质的耐久存红酒中。
毛皮：动物毛皮的香味比皮革带有更野性的香气，常出现在风格粗犷的红酒中。
麝香：老化的红酒中偶会出现的迷人香气，少数非常老的白酒也有可能。
7、烘焙熏烤香
这类香味直接来自培养葡萄酒的橡木桶，除了木头的气味与香草外，因为橡木桶的品质以及制造时熏烤程度的不同，让储存其中的葡萄酒生产不同的香味变化。
烤面包：常出现在香槟、经橡木培养的白葡萄酒以及贵腐白酒。
烟熏味：重烘焙的橡木桶所培养的葡萄酒，很容易出现烟熏味。
较后“葡萄酒的香味如何用嗅觉来观察”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解葡萄酒。了解更多关于葡萄酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！