为什么葡萄酒是苦的?干红葡萄酒发苦怎么办

编辑:洋洋  发布时间:2018/11/12 9:30:59  浏览次数:15668  信息分类:葡萄酒信息  

   酸,苦,涩,是红酒的基础三味素,在喝葡萄酒的时候,你会不会有又苦又干又涩的感觉?有的话,就证明酒里面存在着单宁。这种特别的苦涩感学名称为收敛感,可以说是单宁的“名片”。推荐阅读:干红葡萄酒兑什么好喝?干红葡萄酒怎么调好喝

  那单宁到底是怎么给葡萄酒带来苦涩味道的呢?在酿酒过程中,葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵,俗称“浸皮”。在浸皮过程中,葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。浸皮时间越长,萃取的单宁就越多。此外,葡萄酒中的单宁也可以是经橡木桶陈酿而带来的。因为橡木中含有水解单宁,所以在葡萄酒陈酿的时候,这些水解单宁就会溶解在酒中,给葡萄酒带来更丰富的风味。

  不过,一般来说,由于浸皮发酵,红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒。在酿造白葡萄酒的时候,只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来,然后才进行发酵。因此,白葡萄酒的单宁含量很低,喝的时候几乎感觉不到它的存在。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了。

 

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