有关强化葡萄酒的知识
编辑：张文 发布时间：2011/2/14 9:53:51 浏览次数：821 信息分类：
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有一些葡萄酒，为了要保留它的天然葡萄糖分，在发酵中途加入了白兰地，以终止其发酵作用。如此也使得这种酒的酒精含量超过普通桌酒的一倍。
这类酒的原产地：雪梨酒（SHERRY）是源自西班牙的南部；波特酒（PORT）则来自葡萄牙北部。其他国家虽也大量生产倾销，味道当然是比不上原产国的纯正。另一种强化酒，就是大家所熟悉的马德拉（MADEIRA）酒。强化酒的好处，是它的酒精含量较高，於开瓶后仍可保存；陈年以后酒质会有改良，能适应各种气温，搬运也不需要特别照顾。这类酒也是休闲和待客的佳品；也可以作烹饪之用。
这种加强酒精的酒，原产於葡萄牙北部，该地到目前为止，仍保持着较佳的品质。这类酒大部份适於纯饮，也可用以调酒。波特酒的混合法和培养法很多，但基本的制造原则只有一个，在发酵中途适时的加入白兰地，发酵就会停止，并使酒变成甜蜜而醇厚。大部份波特酒都是放在木桶里陈年，直到可以饮用时才装瓶。用木桶陈年的波特酒，其颜色被描述成宝红色或黄褐色。红色的年份较浅色较深，也较甜，后劲也较大。褐色的如超过十年以上，会显得苍晦而精纯，喝起来甜熟顺口，含糖量较少，但两者都是混合制品。
另有一种丰获季的波特酒，这种酒既不混合，也不用木桶陈年，而是装在瓶中陈年。初期两三年酒仍是不可饮用，因为它成熟得很慢，直到二十年后，这种酒才开始显露出它独特的风味来。不过，由於陈年很久，瓶中沉淀物很多，饮用前必须要“过”一次，好使沉淀物留在原来的瓶子里，而不影响了酒的美观。
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