前列瓶干红葡萄酒的诞生
编辑：媛媛 发布时间：2011/3/23 9:46:46 浏览次数：868 信息分类：
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1983年前列瓶干红葡萄酒在河北地王葡萄酒公司诞生，结束了没有自主酿造的干红葡萄酒产品的历史。
20世纪70年代，葡萄酒生产国大都以酿造干型葡萄酒为主，为了改变我国与先进的葡萄酒酿造业长期脱轨的境况，1979年，国家轻工业部审时度势，派出由国内酿酒专家、学者组成的赴法国葡萄酒、白兰地考察小组，分别考察了法国的葡萄酒产区、葡萄园和红酒的生产情况。此次赴法考察活动，一个主要目的就是研究如何借鉴法国酿造干红葡萄酒的先进工艺和设备，结合本国的实际情况，选取酿酒葡萄，采用热浸果浆法，结合转动罐法，对分离果渣后的红色果汁进行控温发酵，酿得本土的干红葡萄酒，结束没有自主酿造干红葡萄酒产品的历史。
赵世辉回忆说，为了与郭其昌等酿制葡萄酒专家共同研制和酿造干红葡萄酒，昌黎果酒厂组成了有26人参加的强有力的攻关小组，承担这项科研任务。1980年，昌黎果酒厂被国家轻工业部批准更名“昌黎葡萄酒厂”，建立了基地科，并设置专人负责新的酿酒葡萄基地建设工作。同时，开始组织有关人员筹划修建新工艺红酒生产车间。也就在这一年，昌黎葡萄酒厂在昌黎县城东偏北的后营等村建立厂、队挂钩关系，新辟800亩葡萄园林，栽植了赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、佳醴酿、贵人香等20多个新品种的葡萄秧苗，在郭其昌的指导下进行新的酿酒葡萄优良品种的选育工作。
在此期间，郭其昌开始在昌黎葡萄酒厂进行不同葡萄品种的组合酿制干红葡萄酒的小型试验工作，给昌黎葡萄酒厂参加试验的有关人员讲解和传授干红葡萄酒酿造知识与技术，培训干红葡萄酒酿造人才。
经过一年多的酝酿与研究， 1981年，国家轻工业部决定正式实施《葡萄酒生产新技术工业性试验》。1981年1月25日，昌黎葡萄酒厂与轻工业部食品发酵工业科学研究所签定了为期3年的《新工艺或新产品的科学研究合同》，合同约定：“根据轻工业部重大科学研究项目《葡萄原料优良品种选育》的精神和赴法葡萄酒、白兰地技术考察得到的有关经验，双方为了干红葡萄酒研究和扩建平面布置及新设备试用等，将国外经验尽快在我国实现，以丰富人民生活和生产出更多的出口对路产品……”同年2月20日，双方又与轻工业部广州轻工业机械设计研究所、轻工业部广州设计院、上海饮料机械厂、河南省新乡轻工机械厂，共同签定了《间歇热处理果浆酿制干红葡萄酒设备试制的研究合同》，约定“六方负责设计设备、试制、配套、配合工艺试用的研究，并尽快在我国酿制优质干红葡萄酒中应用，以达到丰富人民群众生活和生产更多的出口对路产品”。
在1981年7月前，昌黎葡萄酒厂相继完成了旋转换热器、葡萄破碎机和输浆泵等设备的设计、试制等工作，在建立的葡萄酒新工艺生产车间进行安装、调试。当时，昌黎葡萄基地栽植的赤霞珠、佳醴酿等酿酒葡萄秧苗，尚未进入结果期；同年秋天，昌黎葡萄酒厂从山东烟台等地收购不少当地栽植多年的赤霞珠等酿酒葡萄。较终，郭其昌等选择被西方人奉为有资格供神用的赤霞珠葡萄为主要酿酒葡萄，配以品丽珠、蛇龙珠等酿酒葡萄，酿成口味独特的赤霞珠干红葡萄酒。1982年秋天，昌黎葡萄酒厂继续从山东烟台等地收购赤霞珠等酿酒葡萄，成批量试制干红葡萄酒酿酒汁液。
1983年，在郭其昌的亲自主持下，昌黎葡萄酒厂以热浸法新工艺酿制干红葡萄酒的工作获得成功，前列瓶干红葡萄酒——北戴河牌赤霞珠干红葡萄酒于当年5月在昌黎葡萄酒厂顺利诞生，首批生产200千升。次年，轻工业部发酵研究所和昌黎葡萄酒厂的科技人员继续密切协作，在郭其昌主持下，接连研制出北戴河牌佳醴酿半干桃红葡萄酒、北戴河牌麝香半甜白葡萄酒等流行的半干型葡萄酒，成功完成了轻工业部下达的《葡萄酒生产新技术工业性试验》重大科研项目。
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