品鉴葡萄酒需要想象力
编辑：媛媛 发布时间：2011/12/10 9:09:16 浏览次数：927 信息分类：
葡萄酒信息
西方人品酒，将葡萄酒的香味归为：植物性香（大概是些草草叶叶类）、动物性香（也许只是一些动物的皮革味）、花香、果香与香料的香味。这些香味，大概都是一些葡萄品种带来的香味，或者经过橡木桶陈酿所带来的，你能闻出这些香味来不出奇。
西方人习惯于制定一套标准，然后让人来参照他的那套标准，执行他那套标准，将人的想象力束缚起来。其实，西方人的标准里面，关于一些香味，如：黑醋粟、黑醋粟芽苞、覆盆子、椴花、西柚，可能许多人见都没见过，可能听说过都没有，何来去感觉？
所以，这里说的想象力，除了葡萄品种本身的一些特质可以明显感受出来外，你自己感受到的东西，然后表达出来，这是品酒的一种高境界。
你的感受，应该是你熟知的，并且愿意去想象的东西。比如说赤霞珠品种，酿酒后会出现的明显特征是：黑醋粟味、青椒味、紫罗兰花香、烘烤带来的焦味、烤味，都会有。如果，你不是人士，你肯定说不出来这些香味，怎么办呢，或许，你就可以想象。
实际上，很多的这些香味，都是葡萄不成熟便采摘酿酒的结果。就象青柿子与成熟的柿子，你更喜欢哪一种呢。闻到了这些生涩味，这些不成熟的味道，这预示着，这款葡萄酒，或许还在成熟一段时间再喝会更好。
你闻到了什么香味，你自己去感受，赤霞珠来说，普通的酒，你可能会闻到一些泥土的气息，闻到一些植物性的味道。你甚至可以感受到你躺在野地的时候，那种自然的，纯朴的味道，那些花花草草，挠你的脸，刺激你的嗅觉。你能感受到整个自然。而此时的酒，就不止是你闻到的这种典型的香味了，而是真正来自于自然的那种野性。
想象力是你自己有的东西，学习，只是一种基础，而更多的时候，品鉴葡萄酒，要用心灵去感受这片土地所带来的特质。不同的风土，能酿出不同特质的葡萄酒来。
许多人常用“象天鹅绒般的柔滑”，来形容一款酒的单宁。这当然是一种想象力。可是，真实情况是：大多数酿出来后，他的单宁不都会是“象天鹅绒般的柔滑”。而我所看到品酒文章里面，有许多人将这句话堆彻上去。单宁作为葡萄酒的一种重要物质，随着年代的增长才能弱化。任何酒都加上这句话，就是一种俗套与想象力贫乏的表现。
想象力是品酒时候一种人文体现。你可以将酒想象成一些人，可以感觉到一些酒的冷漠、热情、或者欲说还羞。你可以感受到波涛汹涌般的奔放，也可以感觉到小桥流水般的婉约，甚至可以感觉到大家闺秀般的典雅。只要你会去想象，任何好酒，会变得更加美好。
葡萄酒的香气是较能发挥人的想象力的。各种葡萄品种有各种不同的特质，如前面所言，想象葡萄酒的香味，更应该是去想象自己所熟知的东西，一些不熟知的东西，缺乏想象基础，自己看起来也乏味。
葡萄酒的余香，更是如此。好面全靠一口汤，好酒全靠余味长，闭上眼睛，想象一下，葡萄酒在你口腔中的余味象什么，那么，品酒的乐趣，是不是又一次得到了升华。
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