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豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品,其生产工艺特殊,成品酒酒度低,风味独具一格,深受省、港、澳消费者所喜爱,历年来出口量均达万吨,居我国白酒出口量之榜首。(推荐阅读:豉香型白酒代表酒和特点)
香型:豉香型代表酒企:广东玉冰烧酒特点:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。 特点:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
豉香型白酒NN独具南国特色,乃白酒十大香型之一,从本期起,清王玉冰烧为其典型代表,以大酒饼作为糖化发酵荆.大米为原料.用曲量达20%。(推荐阅读:豉香型白酒产量)
近年来,随着生产的不断发展,机械化程度有了很大的提高,为了进一步扩大该产品在国内外的度,更重要的是进一步稳定和提高产品质量,同时为了提高其产品标准化程度,为确立“豉香”新香型及制定豉香型白酒国家标准,开展了豉香型白酒香型研究工作。
豉香型白酒代表酒:广东“玉冰烧酒”。豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。 品评要点:
1)闻香突出豉香,有特别明显的油哈味;
2)酒度低,但酒的后味长。
豉香型白酒来自广东,其生产工艺特殊,成品酒酒度低,风味独具一格,深受省、港、澳消费者所喜爱,历年来出口量均达万吨,居我国白酒出口量之榜首。
豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品,产品玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。
生产工艺:1、糖化发酵剂,豉香型白酒的糖化发酵剂为酒饼,是由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料组成。酒饼中主要是根霉、曲霉、酵母、和;2、发酵工艺,豉香型白酒采用半固态,边糖化边发酵的独特工艺;3、蒸馏方式,豉香型白酒采用釜式蒸馏设备进行蒸馏,是酒香与众不同;4、浸肉工艺,新蒸馏出来的酒浑浊不清且辛辣味重、刺喉,经过浸肉处理,使肥肉中的脂肪降解为脂肪酸,与酒中的各种醇结合,生成芳香酯。
豉香型酒是珠江三角洲地区的一个酒种类,因其具有突出的豉香味而得名。以纯大米为原料,大酒饼为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。该产品俗称“肉冰烧”或“玉冰烧”。
豉香型白酒其生产工艺特殊,成品酒酒度低,风味独具一格,深受省、港、澳消费者所喜爱,历年来出口量均达万吨,居我国白酒出口量之榜首。
豉香型酒的产品特征为外观澄清透明,无色或略带黄色,具有独特的豉香味,入口醇滑,无苦杂味。一般认为:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。
豉香型,是珠三角地区一个的酒种,俗称“肉冰烧”或“玉冰烧”,以广州玉冰烧为代表。
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