葡萄酒里的香料味是怎么来的、来自什么品种

香料是葡萄酒中基础的香气类别之一，这些香气可能来自葡萄本身，也可能在发酵、熟成或瓶陈中产生。 （推荐阅读：红酒特调烧烤酱怎么做，红酒特调烧烤酱配方）

丁香、肉蔻、大料、桂皮……当无意中瞥见这几个词的时候，我们往往已经开始脑补红烧肉和小龙虾的香气。几个世纪前，东方香料与丝绸、茶叶一起连通了亚欧大陆，在西方世界掀起了持续至今的热潮。口味独特的香料对于生在美食国度的我们来说，是朴素的调味品，对于西方国家来说，则有着难以言书的神秘魅力，而以香料描述葡萄酒的风味，恰是对一杯美酒的褒誉。

你是否为无法辨认葡萄酒里的香料气息而苦恼？想要在实操中辨别香料味，不妨先从理论下手： （推荐阅读：璧萝酒庄怎么样，璧萝酒庄在哪）

一、来自品种

香料是葡萄酒中丰富而特殊的一种风味。在葡萄酒的世界里，我们可以感受到不同香料的味道。

葡萄酒的香料风味受到多种因素的影响，如品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺等。以品种来说，酿酒红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），本身蕴含着复杂而丰富的香料气息；而对于某些葡萄酒，如果将其置于橡木桶中陈年，也会发展出肉豆蔻、丁香和肉桂等香料气息。推荐阅读；细数葡萄酒中常见的香料风味

下面，小编以图片的形式，为各位酒友总结下，常见的葡萄酒中都蕴含着怎样的香料味。

1红葡萄酒

香料是葡萄酒中丰富而特殊的一种风味。在葡萄酒的世界里，我们可以感受到不同香料的味道。（推荐阅读：细数葡萄酒中常见的香料风味）

葡萄酒的香料风味受到多种因素的影响，如品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺等。以品种来说，酿酒红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），本身蕴含着复杂而丰富的香料气息；而对于某些葡萄酒，如果将其置于橡木桶中陈年，也会发展出肉豆蔻、丁香和肉桂等香料气息。

下面，小编以图片的形式，为各位酒友总结下，常见的葡萄酒中都蕴含着怎样的香料味。

1.红葡萄酒

香料总能和各类菜肴碰撞出让味蕾折服的火花，我们可以从各类或新鲜或被风干的香料中体会到独特的香气。在葡萄酒的世界里，我们同样可以感受到许多香料的味道。

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1、葡萄酒中香料味是什么，从何而来

2、葡萄酒中的香料味及独特喝法

为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道？一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。

1、琼瑶浆

如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯（Alsace）和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

2、教皇新堡

葡萄酒中，分为很多种类，较为的要数琼瑶浆葡萄酒、教皇新堡以及茶色波特酒。

1、琼瑶浆

如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯（Alsace）和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

2、教皇新堡

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，所以在葡萄酒中闻到果香味和花香味是很正常的，但是有的葡萄酒可以闻到香料味，这种情况正常吗？它的味道究竟来源于哪里呢？快和小编一起来看看吧！

一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料文章来源于佳酿网味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。

1、琼瑶浆

如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯(Alsace)和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

每个葡萄酒中都有它独特的风味、口感和香气。下面我们一起来了解红葡萄酒常见的香料味有哪些。

一、红葡萄酒中的常见香料味

大茴香味（Anise）：常见于一些酒体中等的葡萄酒中，如巴贝拉（Barbera）和仙粉黛（Zinfandel）等。

牛至味（Oregano）：凉爽气候下出产的葡萄酒的典型香气，常见于托斯卡纳（Tuscany）和波尔多（Bordeaux）等地的葡萄酒中。

这一形态的葡萄酒无疑是以黑比诺(PINOTNOIR)为代表的，而勃艮地的红葡萄酒就是它的代表作，它的颜色是浅浅的红，不会像赤霞珠和西拉葡萄品种那般色泽浓郁，它的单宁柔和，有着丝绸般的质地，尤其是它优雅愉悦的酸总能和细腻的甜达到近乎完美的平衡。这类葡萄酒年轻的时候有着草莓、紫罗兰、樱桃、黑色浆果、红枣等香气，经过橡木桶的陈酿，它会带来甘草、枣香、香草、烟草等气息，瓶陈后，它将会带来动物香气、农场气息、干菌菇、干菜、果子干的甜香等等丰富多彩的香气。在红葡萄酒的世界里，惟有黑比诺品种是突出酸度的，那是一种类似白葡萄酒一般开胃的酸，而且由它酿造而成的酒，单宁、酸与甜都能结合到非常棒的地步。这也是为什么会有人痴迷黑比诺，哪怕花几万块也要买一瓶LAROMANEE-

CONTI(用黑比诺品种酿造的红葡萄酒)品尝的缘故。自然，很多时候它会出现在豪华甚至的场所，也和的菜来搭配，的葡萄酒约会菜同样也是如此的，较配鱼翅和鲍鱼的酒不是白葡萄酒(传统印象中的白葡萄酒配海鲜)，而是成熟的黑比诺，因为，黑比诺酒中有酸，能让人更好地消化吸收，酒中也有柔顺的单宁，能去除鸡汤的腻，而酒中成熟的甘味与菜中的鲜甘味也相当匹配，黑比诺是红葡萄酒，酒的重度和菜的厚度也相得益彰。对于西菜，带有蘑菇的菜是相当适合的，比如说意大利的菌菇宽面。一般来说，用黑比诺、桑乔维亚(SANGIOVESE)、歌海娜(GRENACHE)、PINOTAGE这些品种酿造的酒会出现这种类型的酒。从形态来看，如勃艮地的红葡萄酒，意大利的BRUNE-LLODIMONTALCINO、CHIANTICLASSICO。