葡萄酒香气怎么形容、葡萄酒香气分类、葡萄酒香气类别

香气的识别问题

品酒中有一条很重要的技巧，就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述，用“浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气，带有烟熏的橡木气息”的话语，会比用“草本及其他风味”的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述语句显然更好一些，因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气，主要取决于我们对气味的感知能力。 推荐阅读：储藏白酒一定要绕开这4个误区

即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

当我们去品鉴会时，看着别人侃侃而谈在葡萄酒中所闻到的各种美妙的花香果香，而自己却什么都闻不出来，也喝不出来，这是为什么？ （推荐阅读：喝葡萄酒防晒吗，喝葡萄酒可以防晒吗，为什么葡萄酒）

每个人闻到的气味会不一样？

我们闻到一种气味，到形成具体的表述，下面的两点非常重要：

首先，所有的香气的来源都是发香成份而来，所有发香成份较后都可以归于香气分子，葡萄酒上也不例外。

复杂而具有层次感的香气是葡萄酒的魅力之一，与别的酒不同，人们都说葡萄酒的精华在于一个一个品字，品其口感，闻其香气，感知葡萄酒的语言。 （推荐阅读：从小白到老司机，这一份葡萄酒书籍清单请查收）

今天要说的，就是闻其香，这也是葡萄酒鉴赏中较重要的一个内容之一，欣赏一瓶酒的香气，如同欣赏一位异性的体香一样，或鉴赏一款香水。

在法国品酒训练工具“Le Nez du Vin”（俗称“酒鼻子”）里，葡萄酒的香气是根据葡萄品种（前列层香气）、葡萄酒酿造工艺（第二层香气）以及陈放老熟（第三层香气）来分类的。

其实这并不是确定的分类方式，因为一种香气可能有多种来源。比如说“玫瑰香气”就是由两个层次的分子共同构成：主要来自前列层香气分子（β-香茅醇），其余来自和发酵过程有关的第二层香气分子（苯乙醇）。

在葡萄酒的世界里，勃艮第的大名家喻户晓。地图上法国中部这片修长的土地面积虽不大，却俘获了世界各地酒友的芳心，它的迷人之处就在于百变的风格。一红一白，这里无非是黑皮诺和霞多丽两种葡萄的天地，数百种风土却让单一品种葡萄酒产生了千变万化的面貌。今天，我们就数一数勃艮第葡萄酒中常见的香气特征。

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葡萄酒中为什么有这么多香气，是人工添加的香精吗？你可能也问过这样的问题，但事实果真如此吗？其实不然，根据葡萄酒中的香气来源，大体可以分为 “Aroma” 和 “Bouquet” 两类香气。前者主要形容由葡萄本身带来的香气，常称为一类香气（Primary Aromas）；后者则主要指在葡萄酒的酿造和陈年过程中发展出来的香气，常称为二、三类香气（SecondaryTertiary Aromas）。

1、Aroma：一类香气

在酿制过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：

常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；

黑皮诺是一个出现和存在非常早的葡萄品种之一，

前列次出现在14世纪的高卢时代原产地:勃艮第(Bourgogne)，罗亚尔河地区(ValléedelaLoire)，侏罗区与萨瓦区(JuraetSavoie)，阿尔萨斯与洛林酒区(Alsace-Lorraine)。

果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。虽然形状有些不好看，但是黑皮诺有一个文雅的称谓“葡萄中的公主”。事实上黑皮诺这种葡萄实在是很难种植的，相较其他，也确实不易酿出好葡萄酒，它“情绪”十分不稳定，但事实上如果成功酿造的话，是颇具淑女风范的一款葡萄酒。

品味一瓶香气四溢的葡萄酒是一件心旷神怡的美事，但不少人会感觉葡萄酒的香气不仅复杂多样，而且难以辨别。其实只要掌握一些技巧，鉴别葡萄酒香气就会很容易。

鉴别窍门

首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触，葡萄酒的香气会随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地吸气，借此来感受酒是否已变质、葡萄品种和特性、分辨香气，较后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来。而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以发掘其中微妙的香气。闻香并没有统一的方法，找出较适合自己的方法就行。

喜欢喝葡萄酒，不是因为它的味道多么的美好，不是因为它的颜色多么的鲜美，而是因为葡萄酒香气和风味之间的平衡，为什么这么说呢？下面，我们来一起看看吧。

葡萄酒的香气和风味的平衡，实际上指香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。目前具体每种香气和风味之间的相互作用，还没有明确的规律可循，有待进一步研究确认，但是可以确定的是，任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反，这就是不平衡的表现。