特香型白酒有哪些、特香型白酒适合储存吗、有什么特点

何为特香型白酒？

以江西四特酒为典型代表。特香型白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

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白酒酿造工艺之「特香型白酒」

2008年，我国食品工业标准化技术委员会酿酒分委会审议中，四特酒公司成为特香型白酒国家标准起草单位，国家特香型白酒标准技术委员会同时设在四特酒公司。

四特酒以整粒大米为主要原料，采用传统的“三进四出”继渣混蒸生产工艺等四大独特工艺和现代科技手段，经分层蒸馏、按级摘酒、分级贮存和勾兑等工序精工酿造而成，以独特的品质在白酒中自成体系，被白酒泰斗周恒刚先生定义为“特香型”。

特香型白酒是我国十一大香型白酒之一，是差异化白酒的典型代表之一。作为我国特香型白酒代表的四特酒，酿造工艺独特，其产品风格特点是“浓头酱尾清中间”、“三香具备尤不靠”。

四特酒的生产工艺有着许多与众不同的独特之处，其主要特点可概括为三：

1、整粒大米为原料，不经粉碎与浸泡；

2、红褚条石砌窖池，水泥勾缝底垫泥；

在我国白酒类中，有一种香型白酒，备受大家所喜爱，那就是特香型白酒，它以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。代表酒是四特酒。不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀，是白酒生产中独占鳌头的。

特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

樟树市酒文化史可上溯到三千年前的殷商时代，南宋爱国诗人陆游在江西任官时曾咏叹“名酒来清江，嫩色如新鹅”（樟树市原名清江县）。明清之际，樟树为江西四大名镇之一，酒肆药行遍布城中，酒店“娄源隆”号在酒坛子封笺上写上四个“特”字，因酒好受到人们赞赏，争相购买，声名远播。“四特”品牌由此诞生。

四特酒以纯正大米、优质大曲为原料，汲地下矿泉酿造，经勾兑师精心勾兑久贮而成，风味独特。在我国白酒香型分类上，四特酒属“特香型”，是我国白酒百花园中的一朵奇葩。自1963年以来，四特酒先后被评为省优、部优、国优，是江西国家名酒。1959年在庐山品尝四特酒后，赞扬它“清香醇纯，回味无穷”。1972年同志在樟树考察时，喝了四特酒，赞誉它“酒中佳品，味道独特”。2001年6月2日，在南昌品尝四特酒后，满意的赞之“名不虚传，上等好酒”。

特香型白酒代表四特酒是以整粒大米为原料，面粉、麸皮、酒糟制作而成的。使用中、高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”的操作方法。老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库。之后，经贮存和勾兑等多道工序，精工酿造而成，具有“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、余味悠长”的特点。

清光绪年间，樟树娄源隆酒店在继承樟树传统小曲酿造蒸馏白酒工艺的基础上，吸取山西汾酒和湖北汉汾酒的工艺，酿出了酒色清亮、香醇可口的优质白酒，大受欢迎。娄源隆酒店一时声名大振。为区别其它白酒，1930年，娄源隆的分号天成酒店，首先在酒缸和酒坛上贴上两个“特”字，稍后又用大鹏商标贴出四个“特”字，以示特优，“四特酒”从此诞生。

标准号StandardNo.：GB/T20823-2007

中文标准名称StandardTitleinChinese：特香型白酒

英文标准名称StandardTitleinEnglish：Te-flavourChinesespirits

发布日期IssuanceDate：2007-01-19

对于酿酒来说，它有一些列的工序，并且也遵循着一定的酿酒基本原理。白酒的口味是怎么来的呢，这缘于制曲的工艺和酿酒所使用的原料，四特酒厂将用稻米发酵和其它原粮发酵的过程在不同的工作间进行，更好地保证了不同产品间独特的口味差异。接着，以整粒大米为原料，不经粉碎和浸泡;大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲醅，制曲温度为52~55°C，顶温达58~60°C，属中高制曲，带酱香味;采用传统续渣混蒸4甑造作，发酵池为红赭条石砌窖底，水泥勾缝底垫泥，发酵周期为25天以上;经蒸馏后适当储存，精心勾兑，形成的成品酒富含奇数碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具备犹不靠的独特风格。

值得一提的是四特大曲的酿造过程，它以面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌，而不是采用传统的大麦、小麦、麸皮、豆类、薯类为原料和培养基，而酒糟则是古法传承的精髓所在。如果说的通俗一点，这糟于之酒，就好比老汤于之煮、炖的食材。老汤不能一蹴而就，而这糟就更需要时间的积累，四特酒之所以为四特酒，和在如此环境下积累几千年的酒糟有莫大的关系。于是“千年窖，万年糟”的说法也就不足为奇了。

特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

特香型白酒的代表是四特酒。四特酒是江西省的白酒品牌。它得名四特的原因是因为它有四大特色：晶亮透明、芳香扑鼻诱人、醇香甘甜而无杂味、滋身清神。