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凤香型白酒特点,凤香型白酒标准,凤香型白酒生产工艺

时间:2019/7/5   阅读量:1570
导语 中国白酒博大精深,地理环境的一点偏差或者工艺的一处特殊都会赋予一款白酒独特的风味。比如说,我们的凤香型白酒因为储存容器的不同,具有一股独特的酒海香。相信很多酒友都听过、也尝过,但是大多数人却不知道这种香气具体是什么香,又该如何描述?

西凤酒为什么被称作凤香型白酒?

一杯纯正的西凤酒,融合了浓香和清香的优点,清而不淡,浓而不酽,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。这些风味特征的形成,完全来自凤香型酒的传统酿造技艺。那么西凤酒的酿酒技艺有何特征?在我看来,西凤酒的酿造技艺有三大关键点。

关键点一:西凤酒的原辅料考究,以高粱为主要原料,以高粱壳、稻壳为辅料;粉碎的高粱需要通过1毫米标准筛孔的占55—69%,未通过的为8—10瓣,整粒在0.5%以下。谷壳投产之前必须要经过筛选、清蒸,以去除异杂味。

凤香型白酒的形成及特点

白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。凤香型:以陕西“西凤酒”为代表,另外还有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。凤香型白酒以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒西凤酒是我国较古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别,从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。同时,对西凤酒的香味特征及其独特风格,对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析,从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒,也不是浓香型酒,其风格别具一格,应称为“凤香型”。

浓兼凤香型白酒

说起浓兼凤香型白酒,相信很多人会想到长安酒厂,长安酒厂是陕西浓香白酒骨干生产企业之一,年产浓香型白酒二千多吨,企业通过ISO9001—2000质量体系认证,生产的长安老窖系列产品历获我国名酒质量优秀产品,陕西省头牌产品,陕西省知名商标等荣誉,产品深得消费者喜爱。

凤香型白酒

凤香型白酒主要以陕西省西凤酒为典型代表,这种香型的白酒,以高粱为主要原料,以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

凤香型白酒其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。

凤香型白酒有哪些?鼻祖代表是什么?

凤香型白酒,属凤香大曲酒,以陕西西凤酒为代表,是中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,拥有3000年的悠久历史。西凤酒,是中国凤香型白酒的鼻祖代表。此款酒是为数不多的一款浓香型白酒,却是“清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香特长于一体,酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全,均不出头”的独特风格特点。

酿造工艺:西凤酒以陕西宝鸡当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。独特的原材料和酿造技艺造就凤香独特。

西凤酒:凤香型白酒精品

西凤酒是我国八大名酒之一,是凤香型白酒的代表,更是有着悠久的历史文化。西凤酒原产于陕西省凤翔、宝鸡、岐山、眉(阝)县一带,唯以凤翔城西柳林镇所生产的酒为较佳,声誉较高。这里地域辽阔,土肥物阜,水质甘美,颇具得天独厚的兴农酿酒之地利,是中国知名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵,地形起伏。南部为黄土台塬,西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流,均属渭河水系。

凤香型白酒国家标准

凤香型白酒是我国白酒十大香型之一,接下来,让好酒网小编为大家介绍凤香型白酒国家标准。

1主题内容与适用范围本标准规定了凤香型白酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

凤香型白酒的特点及代表酒

凤香型白酒是我国白酒十大香型之一,凤香型白酒的代表酒有陕西凤翔县柳林镇西凤酒等。凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀,蜜香秀雅,具有以乙酸乙酯为主体,一定量已酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长。

它是以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,凤香型白酒是以乙酸乙酯为主,已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。其工艺特点为新窖泥发酵,发酵期短(一般14天),酒海贮存:“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,贮存3年后勾兑出厂。

凤香型白酒工艺以及特点

凤香型白酒的代表是西凤酒,西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。具有凤香型特点的浓香型白酒勾兑的基本要求:香气浓郁、净爽,酒体醇和。这些基本要求或标准,是勾兑基本的轮廓。

将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一,从而形成配方,并按配方组织生产,以达到统一标准。所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,呈香靠勾兑”就是强调勾兑的重要性。

凤香型白酒生产工艺

1.凤香型代表产品有陕西的西凤酒、太白酒。主要产区在西北、东北一带。

2.西凤酒生产的几个特点: