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枝江酒原料,枝江酒工艺,枝江酒勾兑

时间:2020/9/15   阅读量:146
导语 本文重点介绍枝江酒原料,枝江酒工艺,枝江酒勾兑

枝江酒的工艺流程

枝江酒的工艺流程:1.制曲工艺流程:

中高温大曲:小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲

2.枝江酒生产工艺流程:

原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下(大)曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品

枝江酒的生产控制

枝江酒的生产控制:酿制采用红高梁作为主料,谷壳为辅料,中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施,每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同,入窖淀粉含量控制在14%至17%之间,大曲用量为投粮的20%至25%,谷壳用量为投粮的20%至30%,入窖糟醅水份控制在55%至58%,量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。

窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。

从原料投入到成品出厂应不少于1年。

枝江酒的原料的质量技术要求

枝江酒的原料的质量技术要求:

1.高粱:符合GB/T8231的要求,容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。

2.小麦:符合GB1351要求的地产小麦,容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。

3.水:符合GB5749的要求,酿造用水采用保护范围内的深井水,pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L,硬度≤250mg/L(以CaO计)。

枝江酒的历史传说

枝江酒的历史传说:“烧春”酒好喝,在那时有口皆碑。一个关于“酒娘子”的神奇故事,更是美丽动人。

相传丙戊年中秋,“谦泰吉”的张老板为了把酒运到湖南岳阳,曾让自己年轻貌美的妻子押船送货。张娘子身穿锦袄绣裙,略施粉黛,坐在船头,顺江而下。

然而当船驶入荆沙水域时,突然狂风大作,风雨交加,江水涛天,酒坛子被掀翻在船仓,滚来碰去。张娘子急得仰天长叹:“老天爷啊,你保佑我们吧,这可是师傅们的血汗哪!”话一出口,奇迹产生了,倾刻间风平浪静,雨止云开,红日高照。

张娘子与船老板把酒坛子一个个扶正,发现一切完好无损,连一滴酒都没漏出来。张娘子跪在船头,向上天磕头谢恩。

枝江酒的勾兑

枝江酒的勾兑:较后一道技术工艺是勾兑。勾兑是一门技术,更是一门艺术。犹如中式烹调,不同的原材料在大师的手中会变成色、香、味、格俱全的美味佳肴。浓香型白酒的勾兑是酒与酒之间的相互掺混,将不同级别、不同时间、不同工艺所产的酒,按照口感及理化指标要求进行组合掺混,以达到酒质的统一,即达到酒中各种微量成分平衡的目的。作为传统固态发酵白酒生产,枝江酒多为手工操作,其一窖一甑一班所生产的酒,质量不可能完全一致,勾兑的作用在于缩小差异,稳定酒质,取长补短,统一标准,提高质量。通过勾兑可以使酒质香气浓郁,风格突出,酒体完美。

枝江酒的蒸馏

枝江酒的蒸馏:枝江酒是传统的固态发酵白酒。在传统的固态发酵白酒生产中,发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2M、底口径直径约1.8M、高1M左右的锥台形蒸馏器,它为酿造始祖所,是不同于世界上其它酒蒸馏器的独特蒸馏设备。完成一次蒸馏的全过程大约需1个小时左右的时间。所谓“量质摘酒”是将整个蒸馏过程分为四个阶段的一种工艺质量控制措施,枝江酒酿造主要是通过“掐头去尾”保留中间馏分来确保酒质。具体来讲就是开始蒸馏时酒头中的暴辣成分较多,所以摘酒时要摘去酒头,酒尾中的酒精含量低、杂味重,所以摘酒时也要掐去酒尾,同时将所获得的不同馏分进行分别贮存老熟作为勾兑用酒。

枝江酒的续渣配料

枝江酒的续渣配料:浓香型白酒生产工艺是中华民族传统文化中的奇葩,而续渣(糟)配料也是其中较典型的特征之一。白酒谚语“百年老窖万年糟”指的就是浓香白酒种的两大绝技。将发酵好的糟醅取出同准备投入的新原料粮一起混合,并同时调整好水份、酸度、淀粉含量等工艺指标,经蒸煮、蒸馏加入曲子后进入下一轮发酵。因为总有大部分糟醅滚入下一轮发酵,周而复始故有“万年糟”之说,而这也是形成浓香白酒独特风味的关键技术之一。

枝江酒的基本信息

枝江酒是传统固态发酵白酒,产于湖北省枝江市。其酿制过程取江汉平原糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料,采用传统的“人工踩曲”培养而成的酒曲共同发酵而成。枝江酒绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、口感独特。2006年,国家质检总局批准对枝江酒实施地理标志产品保护。

枝江酒业迎来产销高峰

进入产销旺季以来,在湖北枝江酒业股份有限公司的马店厂区和江口厂区,处处呈现出一派繁忙景象:厂区的道路上停满了来自我国各地的运货车辆;业务大厅里的开票窗口前排起了长队;酿造车间、勾储车间、包装车间的工人们在紧张有序地忙碌着;成品仓库里堆满了即将发往我国市场的各种产品。截至十月份,枝江酒业白酒销售额已直逼20亿元,同比增幅超过20%,日平均发货量达10余万件,随着各地市场上购货订单越来越多,“枝江”正式迎来了空前未有的产销高峰。

枝江酒业经过十余年来的高速发展,已经从一个地方区域性的强势品牌成长为和白酒十强,实现了“鄂酒十连冠”。自去年十月份枝江酒业和维维股份成功实现战略重组以来,枝江酒业把构建我国化大市场、做较大的新名酒品牌作为“十二五”计划里的集团发展战略,拉开了新一轮科学发展的时代序幕。目前,枝江酒业的市场覆盖面已经拓展到十二大片区,形成了以湖北为中心,以湘、豫、赣、皖为犄角,东海,北至黑龙江,西至新疆,南至海南岛的我国化大品牌的战略构架,品牌传播深入人心,市场规模日益扩大,竞争实力显著增强,产品质量深受消费者信赖,各项经济指标都创历史同期较好水平。

为了满足来自我国各地不同的产品供货需求,集团决策层科学部署,周密安排,合理调度,一切围绕旺季生产这个中心,确保产、供、销各个系统运转,全体员工以饱满的工作热情战斗在各自的工作岗位上,积极迎战元旦、春节两个产销高峰,确保2010年集团经营目标的顺利实现,并为明年的开门红打下坚实的基础。

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