枝江酒的工艺,枝江酒生产,枝江酒传说

枝江酒的工艺流程：1．制曲工艺流程：

中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲

2．枝江酒生产工艺流程：

原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品

枝江酒的生产控制：酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备，采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。

窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成，窖龄在20年以上。

从原料投入到成品出厂应不少于1年。

枝江酒的原料的质量技术要求：

1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上，外观应颗粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上，外观应颗粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2，铁≤0.03mg/L，锰≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L(以CaO计)。