苹果酒酿制关键技术通过鉴定
编辑：韩静 发布时间：2010/2/3 9:27:39 浏览次数：995 信息分类：
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农业大学承担的农产品深加工技术与设备研究开发重大专项——“浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术”和“苹果渣生产蛋白饲料关键技术”两项研究成果，日前通过国家教育部组织的专家鉴定。
据人民网报道，课题研究内容主要包括：
1、筛选优良苹果酒酿酒酵母，针对浓缩苹果汁营养缺乏和不平衡问题，研究YANC快速检测方法，并通过试验，建立营养成分添加量与代谢产物关系的数学模型，对工业化中的发酵过程进行预测和控制。
2、降低果酒中SO2含量，针对果酒食品问题，从降低结合SO2入手，对影响结合SO2较大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO2等影响因素的关系进行了研究，确定相应的数量关系，为实现对结合SO2生成量的控制、降低总SO2奠定了基础。
3、从100株初筛菌种中筛选出优良菌种组合，优化了培养基和发酵工艺条件，在此基础上发酵苹果渣，粗蛋白达29.30%，粗纤维降低23.27%，9种氨基酸提高量超过90%，其中对畜禽生长重要的蛋氨酸、赖氨酸和酪氨酸分别提高206.25%、93.18%和280.，可达到综合利用、降低环境污染的目的。
鉴定委员会认为，该课题总体上达到同类研究先进水平，其中解决浓缩苹果汁酿制苹果酒中发酵延迟问题和降低结合态SO2问题等研究获得重要突破。
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