清酒的制作工艺
编辑:韩静 发布时间:2010/2/5 15:03:42 浏览次数:2767 信息分类:
特产酒百科
日本的清酒借鉴了黄酒的酿造方法。
酿造时间:每年气温较低时候的12月到翌年3月。
原料比例:10份米作蒸饭,3份实制成米曲,将两者混合再加15份的水,边糖化边发酵进行酿造。
清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、、贮存等方面都有很严格的要求。
日本人把酒坊的主人称为“杜氏”,把酿酒的技术人员称为“藏人”,称某地产的酒,则称“丹波杜氏”、“津轻杜氏”之类。
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