绍兴酒的饮藏要决
编辑：小杰 发布时间：2012/7/24 10:12:31 浏览次数：638 信息分类：
黄酒招商
※据文献记载，古时候帝王进食，餐必“六饮六膳，百馐百浆八珍之齐”不仅注重“膳”与“饮”的匹配和谐，而且还十分讲究饮食规格的齐全完整。
※绍兴酒的低度酒，多营养和保健价值确定了它佐食佐饮、开胃助兴和礼仪社交的地位。佐食科学确定，佐助酒品应符合下列条件：⑴有助食品色、香、味等风格的表现；⑵不抑制胃口和人体的消化功能；⑶佐食酒以佐食为主，以酒佐助进食。从上述条件对照，绍兴酒是完全符合的，是较科学恰当的佐助酒品。
※饮法：
※⑴清代梁章钜杂《浪迹续谈》中说：“凡酒以初温较美，重温则味咸，若急切供客，隔火温之，其味虽胜，而其性较热，于口体非益……”温饮：一般在10度以下的冬季。将酒隔水加温至40—45℃，随温随饮。温后的酒酒香扑鼻，细品慢酌，暖人心肺，且不致伤胃。女儿红酒是富有风格的黄酒，多在尊贵高雅的场合饮用，也较能渲染气氛，烫温饮喝，佐以大螃蟹、鱼鲜海味或冷盘，不仅口味相投，互相烘托，气氛大增，这比荤素大菜，猪牛羊肉佐饮更能相得益彰。
※⑵在盛夏季节，将绍兴黄酒冰镇后饮用的方法，凉爽收汗，煞是痛快。其做法是将瓶酒贮放在3℃左右的冰箱里，饮时再在杯内放入小冰块，搅拌饮喝；或加入话梅、柠檬、樱桃等，大口喝煞是过瘾。
※ ⑶在春秋季节，一般以常温饮喝较好，较能品其真味。饭前或饭后饮酒较感适口、开胃。
※人们通常可以凭自己的兴趣和爱好随意搭配饮用，只要符合佐饮佐食的科学原理，只要能领略到绍兴酒天赋的美味，只要能发挥绍兴酒各种的佐饮作用，就算是会喝绍兴酒和享绍兴酒的福，也就是喝的恰如其分了。
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