果酒的品尝方法你知道吗
编辑：玲玲 发布时间：2012/11/19 9:06:07 浏览次数：1209 信息分类：
酒水招商
果酒品尝方法
看 闻 品 回味
看-----外观
澄清度：所有的果酒都应该是晶莹剔透的！混浊失光代表此酒有瑕疵。
颜色：包含色调与色度。果酒的颜色体现水果品种、水果的成熟度、皮渣浸渍时间的长短及酒龄等因素。
色调：明暗、光泽度。光泽度越好，果酒的酸度越高。
色度：颜色愈接近水果皮色，代表越年轻；也可断定酿制品种皮的厚薄。
酒龄：酒龄越老，果酒会随着色素、单宁的聚合及氧化颜色越深，有的果酒颜色则随着氧化而加深。
粘度：影响粘度的主要因素有：甘油、酒精、糖 。
酒泪：是液体表面张力引起的，是果酒中酒精浓度的天然标准。酒泪与果酒的品质没有直接关系。
沉淀：指的是从果酒中析出的固体物质，由于在陈酿过程中，果酒构成成份（酒石沉淀、色素沉淀、单宁沉淀）的溶解度变小而沉淀下来引起的，不会影响果酒的质量。
气泡：这个只针对气泡果酒，气泡的大小、数量及持续的时间都是非常重要的品质特征。
闻-------香气
酒杯内的香气
鼻咽中的香气
果酒被口腔加热后的香气。
吸入一些空气，使其与口中的酒混合，更有利于香气物质的释放。
集中注意力于香气的本质，发展及持续时间，区分口中香气与杯中香气的不同之处。
余香
口中含酒，缓缓吸入空气，大概持续15~30秒。
咽下口中的酒。
通过鼻子呼出加热的香气。
这样做之后感觉到的香气被称为余香，后味经常出现在品质较高的果酒中。
酒杯内的香气
香气主要分为分类
一类香气：果香、花香等品种香气
二类香气：醇香、脂香等发酵香气
三类香气：来自橡木陈酿及瓶内陈酿产生的陈酿香气
品-------口感分析
饮入少量样品（6-10ml）。
让酒在口中流动，样品要覆盖舌，颊，颚的表面。
对不同的感觉（甜、酸、苦、咸），在哪里感觉到的，什么时候感觉到的，持续了多长时间，如何变化的，强度如何，不味觉之间的关系。
集中注意力于下面这些口感：收敛性、酒体、温度和苛性感。
分析这些感觉以及他们之间的相互组合。
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