丹阳黄酒的特点及发展
编辑：玲玲 发布时间：2015/1/23 11:40:59 浏览次数：1292 信息分类：
黄酒信息
丹阳黄酒继承并发扬了“古遗六法”的传统工艺，并结合自身的优点，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使丹阳黄酒能在酒林中“出类拔萃”，独树一帜。那么，到底丹阳黄酒有着怎样的特点呢？
丹阳黄酒，俗名陈酒，较先还有“百花老陈”，“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“状元红”等品名，此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。解放前，以新丰（现属丹徒）和里庄所产较好，但新丰更胜一筹。 ——它以水质清洌甘甜，工艺精细，数百年来已冠冕不让而名列前茅。
丹阳黄酒之所以美名远扬，这是与它选取上好水源一—玉乳泉有关，唐朝品泉专家张又新，曾到过丹阳玉乳泉，他品尝后赞为“天下第四泉”，陆游在《入蜀记》中也有对玉乳泉的描写：“十六日早发云阳，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，色类牛乳，甘冷冰齿……”。“曲阿美酒十里香，玉碗盛来琥珀光”，“开坛十里香，举杯千家乐，名泉酿名酒，玉乳待贵客”。
丹阳产的糯米，色泽红润光洁，是制酒的上品，所以又有“酒米出三阳，丹阳为较好”的“酒米”之称；历代一直被列为贡品，所以又有“宫米”之名；糯米中以桂花香糯，猴突头糯，小红糯，黄壳糯和香珠糯为较佳，用它酿造出来的黄酒，清香醇和，透明如饧，独具一格。
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