黄酒和料酒的区别
编辑：小秦 发布时间：2014/10/13 16:42:34 浏览次数：993 信息分类：
黄酒招商
酒对于我们是非常熟悉的，在酒市场上面，有很多酒，其中，料酒和黄酒经常被大家混用，那么，他们是否是一样的呢？
黄酒是以糯米、籼米和粳米为原料，经过发酵压制而成，酒精浓度1 5度左右，其酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，营养价值较高。酒不仅是一种香气浓郁、口味鲜美的饮料，而且还是烹调菜肴所需的一种去腥增香的调味佳品。而料酒分为三种：一种是将黄酒直接作烹饪I 用，比较的饭店，是以陈年黄酒作料酒的；另一种是以黄酒为酒基，加入了香辛料I茴香、桂皮等l的料酒；第三种是根据国家的税制，饮科酒与调味酒税率不同，把黄酒中加入食盐后不能饮用，可按税率较低的调味品纳税，我国制定了加盐的烹饪黄酒标准。
那为什么料酒和黄酒都能祛腥增香呢？
◎有些水产品，如鱼、虾等均有腥味，这是因为体内含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精中，当加热烹调时，黄酒和料酒中的酒精会和三甲胺一起挥发掉，从而起到祛腥作用。
◎黄酒和料酒中含有氨基酸，有些氨基酸能与食盐形成具有鲜味的氨基酸钠盐，使菜肴更加鲜美，从而起到了调味的作用。
◎黄酒和料酒中含有香味浓郁的酯类，烹调时，会浸入到菜肴中去，从而使其香味可口。
◎在炒蛋、炒里脊中加入黄酒或料酒，可使炒蛋、肉片质地松嫩。
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