黄酒几种类型
编辑：小巧 发布时间：2015/2/26 15:42:56 浏览次数：1090 信息分类：
黄酒招商
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，源于，且唯有之。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒的种类划分依据比较多，根据不同的划分标准，黄酒有不同的分类情况，以下是黄酒的三种分类标准，一起来看看黄酒到底有几种类型。
一、根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1、干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15、0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15、0G/L－40、0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40、1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
二、较新国家标准中黄酒的分类法
在较新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
三、按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于南方地区。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于北方地区。
⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东,以及湖北襄阳。
⒋红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
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