【图文】橄榄酒的做法大全
编辑：小宁 发布时间：2015/6/9 9:02:01 浏览次数：54011 信息分类：
果酒信息
橄榄酒一种低度果酒，小斟浅酌对身体健康很有好处，下面好酒网小编来告诉大家橄榄酒的做法及橄榄酒的功效。
橄榄酒的做法（一）：
原料：1、青皮橄榄5斤（是属于去年的橄榄，据卖橄榄的老哥说新产橄榄不能用，现在这个时间也没有）
2、高粱酒55度5斤（可以用糯米酒，也可以用其他高度白酒）
3、冰糖2斤（据说必须得要冰糖，不能用白糖）
工艺：按照网上及有经验的人士介绍，基本按1：1:0.5配置，喜欢甜口感，可以放多点冰糖。
流程：1、挑选个体饱满的橄榄，无破烂、虫蛀等
2、洗净、自然晾干（我是差不多干的时候，再用纸巾吸干，主要是节省时间）
3、橄榄放置酒瓶底层，均匀倒入冰糖覆盖
4、加酒、密封
橄榄酒的做法（二）：
1.酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。
2.补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7％(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。
3.前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。
4.后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。
5.贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。
6.陈酿期满后，进行过滤，装瓶，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。
质量标准 1.感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。
香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。
滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。
2.理化指标：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。
橄榄酒的做法（三）：
洗净橄榄晾干，然后加入冰糖，如果再加入蜂蜜更是上乘之品。
加入50度当地鮀浦米酒，放置2个月后可以饮用，存放时间越长越好，酒会更香醇，橄榄酒入口清爽，有着独特的果香，还有点近似于XO的味道，这股淡淡清香令人回味无穷。
比例 橄榄：米酒：冰糖 = 1: 1: 0.2
（小提示：橄榄和牛肉是相克食物，切记吃完牛肉较好不吃橄榄，免得他俩在肚子里打架。）
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