【图文】橄榄酒的做法大全
编辑:小宁 发布时间:2015/6/9 9:02:01 浏览次数:54176 信息分类:
果酒信息
橄榄酒一种低度果酒,小斟浅酌对身体健康很有好处,下面好酒网小编来告诉大家橄榄酒的做法及橄榄酒的功效。
橄榄酒的做法(一):
原料:1、青皮橄榄5斤(是属于去年的橄榄,据卖橄榄的老哥说新产橄榄不能用,现在这个时间也没有)
2、高粱酒55度5斤(可以用糯米酒,也可以用其他高度白酒)
3、冰糖2斤(据说必须得要冰糖,不能用白糖)
工艺:按照网上及有经验的人士介绍,基本按1:1:0.5配置,喜欢甜口感,可以放多点冰糖。
流程:1、挑选个体饱满的橄榄,无破烂、虫蛀等
2、洗净、自然晾干(我是差不多干的时候,再用纸巾吸干,主要是节省时间)
3、橄榄放置酒瓶底层,均匀倒入冰糖覆盖
4、加酒、密封
橄榄酒的做法(二):
1.酿制果酒的原料要求:绿黄色,新鲜,无腐烂,无杂质。
2.补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,接入人工培养的原果野生酵母5~7%(破碎前,采用木制器具击碎,严禁与铁接触)。
3.前发酵温度一般掌握在20~25℃,发酵时间5~7天。
4.后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月。
5.贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用。
6.陈酿期满后,进行过滤,装瓶,一般采用水浴,温度在65~70℃,保持15钟,自然冷却,包装成品入库。
质量标准 1.感官指标:色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。
香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。
滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。
2.理化指标:酒精度(20℃)14±0.5%(容积);精度12±0.5克/升;总酸0.65~0.70克/升。
橄榄酒的做法(三):
洗净橄榄晾干,然后加入冰糖,如果再加入蜂蜜更是上乘之品。
加入50度当地鮀浦米酒,放置2个月后可以饮用,存放时间越长越好,酒会更香醇,橄榄酒入口清爽,有着独特的果香,还有点近似于XO的味道,这股淡淡清香令人回味无穷。
比例 橄榄:米酒:冰糖 = 1: 1: 0.2
(小提示:橄榄和牛肉是相克食物,切记吃完牛肉较好不吃橄榄,免得他俩在肚子里打架。)
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