什么是麦曲，麦曲有什么用
编辑：小丫 发布时间：2016/9/2 9:16:45 浏览次数：5866 信息分类：
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黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我国北方农村比较常见，较常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，麦曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会随上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发。今天小编就为大家介绍什么是麦曲，麦曲有什么用。
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什么是麦曲 （推荐阅读：曲酒是什么酒，什么是曲酒）
麦曲是指将破碎的小麦粒踩成方砖型，然后入房培养繁殖糖化菌而成（培养较高温度一般控制在60度左后，时间30到35天左右，水分在13%以下，糖化率500~900个单位），它是黄酒生产糖化剂。
麦曲有什么用 （推荐阅读：自制米酒酒曲，米酒酒曲的制作方法）
麦曲为黄酒提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解；同时在制曲过程中形成各种代谢物，以及由于这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等，赋予黄酒酒体独特的风味。
以上已经清楚地为大家介绍什么是麦曲，麦曲有什么用，希望对您有所帮助。想了解更多酒原料之类的小知识，请关注火爆好酒招商网百科栏目，祝您生活愉快！
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