发酵柿子酒的制作方法
编辑：小明 发布时间：2017/9/7 10:07:52 浏览次数：1526 信息分类：
果酒信息
发酵柿子酒的制作方法，发酵柿子酒怎么做？下面为你解答：
1、柿子
柿子的含糖量很高，对于酿酒来说，是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是，要选择新鲜的柿子，如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败；
2、脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；
3、破碎
将柿子先去除果柄、花盘，然后再破碎即可做下一步；
4、比例
调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。
5、发酵
柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例，搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。
6、压榨
发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
7、后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。
8、陈酿
后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。
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