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真澄清酒怎么样,真澄清酒制造工艺

编辑: 小丫 发布时间:[ 2018-6-4 9:06:11 ] 信息分类: 米酒招商

  一样米养百样人;一样米也酿出了不一样的酒。日本清酒人人爱喝,但背后的故事你了解多少?今天小编就来跟大家介绍一下真澄清酒怎么样,真澄清酒制造工艺。快来看看日本的国宝清酒工艺,一睹真澄清酒家族严谨的酿造态度吧! (推荐阅读:日本一人娘是什么,一人娘清酒怎么样,好喝吗

真澄清酒怎么样,真澄清酒制造工艺

  米的处理

  酿酒专用米的选择对清酒味道起着至关重要的影响。真澄在选择“酒造好适米”时遵守三大原则:一、采用长野县特产的酿酒专用米。二、确保品种的品质。三、全部选用较新玄米。

  对米的处理共有三个步骤:精米、洗米、蒸米。 (推荐阅读:一人娘清酒好喝吗,一人娘清酒口感如何

  精米即抽取米中的精华部分淀粉,磨去维他命和蛋白质等,再经由洗米过程清除米表面的残渣,较后将吸收了适量水份的酒米在隔天放进蒸米机,花50分钟慢慢蒸熟,较终达到外硬内软的境界。

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  制造酒曲

  制造酒曲被酿酒师(日本称为杜氏)认为是较重要的一环:在约35度的制曲室中,将曲菌的分生孢子移入蒸米中,经过保温,生出菌丝,即酒曲。

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  制造酵母

  在酿造桶中加入水、米曲、乳酸菌、蒸熟的米等原料,再加入保存的酵母,便可培养出发酵主要微生物“清酒酵母”。

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  发酵

  制造完的酒母会被移往更大的酒桶。为了能让柔弱的酵母菌适当发酵,会在四天内分三次进行,称为“三段式酿造”。

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  上槽

  发酵完毕后,将“原浊酒”通过压榨的方式提取出清酒。这道工序称为“上槽”。从底部“槽口”慢慢流出金黄色的液体、便是“生原新酒”。

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  后期工序

  生原新酒诞生后,便是多项后期工序,需要花上半年至一年左右才能完成。其中包括过滤、杀菌、贮藏、二次过滤、二次杀菌、加水稀释直至较后入瓶。

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  “清酒的原料非常简单,主要就是水和大米。但简单不代表无足轻重。”在一个快速购买、消费、抛弃的时代,持久与永续成了某种奢侈。对一个历经三个世纪的家族企业而言,抵抗时间变迁的方式,或许就是执意的坚守。

  创立于1662年,是长野县信州诹访泉的原产酒。在昭和年间名声大震,不仅在我国新酒评鉴会上连续获得前三名,专家还将真澄清酒中采集到会散发类似苹果香味的酵母命名为7号酵母,瞬时在全日本酒庄内普及。今日,作为日本清酒知名品牌之一,真澄清酒凭借其严谨的酿造态度与优质的原料选材而闻名于世。 (nowness)

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