菊花酒是由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称长寿酒。其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒。
我国酿制菊花酒，早在辽代时期就已盛行。《辽史》卷五十三记载：“九月重九日，……则高地卓帐，赐蕃、汉臣僚饮菊花酒。”重阳佳节，民间有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。
菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。陶渊明诗云“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞了菊花酒的祛病延年作用。
2010年，辽宁工程技术大学学报（社会科学版） 刊载学者李立新《从考古发现看辽代契丹族的饮酒习俗》记载：1955年，阜蒙县， 发现酿酒作坊，出土辽代酿酒用的鸡腿坛13个。经复原，遗址为头下军州贵族酿酒作坊，可酿酒170公斤，所产酒为菊花酒，是契丹贵族饮用的御酒。
这一考据，也出现在了 2005年《吉林文史岀版 社》出版的，由费振斌主编的《契丹在阜新》一书中： 1955年1月，在阜蒙县发现了辽代的酿酒遗址，经刘谦先生考证：该遗址为一个“头下军州”贵族酿酒作坊，一次酿酒约169。2公斤。所产酒为菊花酒， 也就是御酒，契丹贵族喜欢喝的窖酒。
关于契丹酿造的酒的品种。《承德晚报》刊登张秀夫《千年酒文化的故乡》载：契丹饮用的酒有千秋万岁酒、御容酒、菊花酒、茱萸酒及葡萄酒。
在很多人的印象中，契丹是一个马背上的好战民族，殊不知，这也是一个文采飞扬的民族。
史料记载：辽朝之中，汉诗意境臻乘的 当属辽道宗耶律洪基。辽朝汉臣李們秋日作《黄菊赋》上呈道宗，道宗览之大喜，文思翩翩，挥笔写下 《题李們黄菊赋》：昨日得卿黄菊赋，碎剪金英填作句。袖中犹觉有余香，冷落西风吹不去。元代文人张肯，对这首脍炙人口的菊花诗不能已，辗转反侧，填成《蝶恋花》吟唱不已：昨日得卿《黄菊赋》，细剪金英，题作多情句。冷落西风吹不去，袖中犹有余香度。沧海尘生秋日暮，玉砌雕阑，木叶鸣 疏雨。江总白头心更苦，素瑟犹写幽兰语。
菊花谓之花中四君子，历代文人多有吟咏。从科学的角度来看，其药用价值也不容低估的。《太清草木方》记载：“九月九日采菊花与茯苓、松柏脂，丸服之，令人不老”。宋《岁时广记》还详细记载了菊花治 头风等病的情况。
而用菊花泡酒，清新可口，更可。唐代郭元振在《子夜四时歌？秋歌二》中称其为“延年菊花酒”。
辽太后酒业开发的《寒菊》系列正是源于辽代的菊花酒酿制工艺。目前，公司在传承古法的基础上创新研制的时尚菊花酒－寒菊已基本完成，即将上市，让酒友率先品尝一下辽代的菊花酒。
千年辽朝兴衰事，今作寒菊酒一杯。