大小姐黑品乐（Pinot Noir）
编辑：韩静 发布时间：2010/1/22 10:34:06 浏览次数：535 信息分类：
提起黑品乐，让全世界的酿酒师爱恨交加，难缠的Pinot Noir被葡萄农与酿酒师称为“伤心葡萄”，然而，有着大小姐脾气的黑品乐红酒却那样迷人，让人甘心为她忍受折磨。
Pinot Noir是难打理的娇气包，而她尊贵与平易近人的矛盾结合却像一剂兴奋剂注入全世界酿酒师的血液。他们不断尝试挑战Pinot Noir这个难打理的大小姐，他们不相信只有勃艮第才能作这个娇气包的摇篮，于是意大利、德国、法国阿尔萨斯、美国加州和俄勒冈州、澳大利亚、新西兰以及南非都为她醉生梦死。然而，天生较贵的Pinot Noir，不仅脆弱多病，对生长环境的要求更是严苛，虽然这些地方的Pinot Noir在价格与品质上努力与勃艮第看齐，但无论是葡萄藤还是酿酒师都有待继续成熟。
迷人的红果香气是黑品乐较诱人的地方，特别是独特的野樱桃与樱桃酒香气，上好的黑品乐陈年后还常有酸梅、干稻草、香料甚至动物皮毛的香气，在口感上，她的酸度较高，丹宁的质感非常细致平滑，涩味有如丝绸般紧致却又有滑细的触感。显得细密灵巧。一般的黑品乐成熟的相当快，并且不耐放，但是上好的勃艮第却常有出乎意料的久存潜力，可以变换出令人惊叹的成熟酒香。
Pinot Noir的代表之作应首推宝尚父子2000小耶稣红葡萄酒（L’Enfnt Jesus,Beune 1er Cru OC），被誉为“如同圣婴从丝绒裤子中滑出的奢华质感”。这款产于法国黄金壑地，博恩地区，博恩一级酒庄的干红有着透亮的宝石红颜色，入口圆润顺滑，口感精致复杂，而丹宁的结构尽显细致与优雅。是一款成熟的黑品乐。
L’Enfnt Jesus香气的浓郁度、复杂度与协调性都十分突出，表现出来相当稳重的酿造技巧，李子、樱桃的稳重基调，同时维持了比较活跃的香气，如香草、薄荷，再加以皮革、橡木以及石灰石的土质气息，使口感平衡，回味悠长，符合“奢华”二字。
除了L’Enfnt Jesus之外，黑品乐的代表之作还有宝尚父子2001玻玛红葡萄酒（Bouchrd Pere et Fils Pommrd（Domine）OC）,她表现出来的是朦胧之美，黑樱桃、香草、蘑菇的完美组合给人以无尽遐想。
不过，有着大小姐脾气，常让人琢磨不定的黑品乐，在餐桌上却出乎意料的平易近人，甚至特别亲切可人。能与大部分的食物为友，关键之处就在于被公认为世界较优雅的黑品乐葡萄，不是以浓重与强劲取胜，完全以细致的质感与灵巧的变化为专长，不会强抢食物的风味，自然更容易佐配更多样的菜肴。特别是迷人的酸味与有如丝般滑细的丹宁涩味，常常可以巧妙的将清爽与细腻的层次变化带入菜肴之中。
因为有着这般质感，黑品乐葡萄酿成的红酒特别适合用来搭配味道轻巧的菜肴，尤其是以小牛以及鸡、春鸡、珠鸡、火鸡和雉鸡等鸡肉烹调成的精致料理。即使是乳酪，也比较适合像Reblochon这一类滋味丰富，但却变化细腻的牛奶乳酪。而且，黑品乐也比其他大部分的红酒更能佐配海鲜与水产料理。
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