河内白曲的
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/27 15:55:27 浏览次数：962 信息分类：
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麸曲生产的关键是保证培养基（发酵主原料）、生产场地、器具的无菌状态。不彻底，原料蒸煮不透时，容易感染杂菌，造成污染，使种曲在培养过程中所需的营养成分减少，从而造成营养不良，种曲不旺，曲香不突出，邪杂味大，麸曲质量差等。
因此，在麸曲生产中，一定要从麸皮原料的颗粒大小，堆积的厚度，蒸汽的强弱这些因素考虑时间的长短，才能确保后期制曲工作的顺利进行。一般情况下，原料在常压时，冬季需要3～4小时，春秋季需要2.5～3小时。
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