喝白酒，就像是品味百味人生，酸、甜、苦、辣、咸，各种滋味尽在其中，每一味都值得细细品尝。白酒真如人生一般，酸甜苦辣涩全都有，“五味杂陈”。那么，白酒到底什么味？白酒分什么口味？
白酒到底什么味？
白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……这些物质共同构成了白酒的口感、风味。正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
酒=粮食（水果）溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的，人类和很多动物先天就喜欢喝，酒精有挥发性，能“飘香”，喝多了还晕乎乎的，这种又甜又香的美味，几乎没有人会拒绝，这就是曹操、李白喝的，大概都是这个味儿的。
有的苦中带涩，有的微甜微酸，有的不辣不甜，只有烈焰般的刺激，也有的味道和李白曹操喝的相近的。
甜香——特香型白酒甜味明显，香味持久，以酯类的复合香型为主。
辣——老白干香型白酒辣其实是一种痛觉，细胞在受到刺激时大脑形成的一种类似灼烧的感觉，老白干香型白酒，酒精度数在67度左右，给舌头烈焰般地刺激，让人产生辣的感觉。
微甜微酸——酱香型白酒(酱酒)酱酒由粮食发酵后经蒸馏而来，口感绵柔，微酸有回甘，香气优雅持久，在味道上酱酒和古时候的酒相似。
白酒分什么口味？
白酒主分六种口味：
【酱香型】又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。
【清香型】又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
【浓香型】又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
【米香型】以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料。
【凤香型】以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．
【兼香型】以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，
还有其它香型。