食用葡萄于酿酒用葡萄的不同
编辑：媛媛 发布时间：2010/9/13 9:30:31 浏览次数：1287 信息分类：
红酒批发
日常生活中，有些人会在自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒，其实，他们不知用来酿酒的葡萄品种和我们日常食用的葡萄有着很大的区别。比如，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。现在就带你看看用于酿造红葡萄酒与白葡萄酒的葡萄品种，以及酿制过程。
红葡萄酒：红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
白葡萄酒：用于酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种，例如黑比诺（pinotnoir)。在酿造白葡萄酒时，是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此，白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高。
十大葡萄品种：
赤霞珠(cabernetsauvignon)
世界上较的葡萄品种，典型的香气应该是黑色水果，如黑醋栗、黑霉和黑李；植物性香气，如青草和青椒的香气，以及烘培香，如咖啡、烟熏味，一般没有菌类的味道。
美乐（merlot）
多用来和赤霞珠进行调配，令其酒质更加柔顺。浅龄的美乐，较明显的气味是红色浆果、梅子及紫罗兰香气。
西拉(syrah/shiraz)
酿出的葡萄酒通常劲度十足，单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年，较典型的气息是桑果香和黑胡椒香。
黑品乐（pinotnior）
适合凉冷的气候，较出色的是法国勃艮第。酒色偏淡，较典型的香气是樱桃、草莓和梅子，其中以梅子气息较优。
添帕罗尼/丹魄（Tempranillo）
西班牙较好的当地原生品种，所酿成的葡萄酒酒体轻，酒精度一般都在13度左右，常带有野草莓、香料以及烟草的风味。
巴贝拉（Barbera）
意大利两个种植较广泛的红葡萄品种之一，酸度高，单宁低。浅龄的口感清爽，可直接畅饮。
霞多丽（chardonnay）
较讨好人的白葡萄，较的产区是法国的勃艮第和香槟区，也是酿制香槟的主要葡萄品种，带有蜂蜜、青苹果、柠檬、奶油等气息。
长相思（sauvignonblanc）
波尔多主要的白葡萄品种。卢瓦尔河的品种带有明显的青苹果、葡萄柚的气味；产自于新西兰的会有迷人的番石榴、奇异果的气息。
雷司令（riesling）
较雅致的雷司令来自德国、法国的阿尔萨斯以及新西兰。典型香气为柠檬，杏子，桃子等，是用来酿制冰酒的主要品种之一。
麝香（Muscat）
常见于法国南部的酒精强化天然甜葡萄酒AOC产区，但像意大利莫斯卡托，清新的果味，低酒精度，微泡也是家喻户晓。
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