葡萄酒配中菜较难搭配
编辑：淑贤 发布时间：2012/7/2 13:22:59 浏览次数：605 信息分类：
葡萄酒招商
有些酒友把喝酒当成穿精品服饰，但人也不是天天盛装过日子，生活要舒服就要轻衣简穿。喝酒也是，好喝对味较要紧。
较近参加了东京米其林三星餐厅“神田”的主厨神田裕行的晚宴，为了搭配主厨精心料理的菜色，如鱼翅鲜虾真丈汤、极上大间鲔鱼寿司、酥炸秋蟹、烤鳕鱼白子等等，主厨准备了东方西方两套不同的酒单来配菜，西式的葡萄酒先后有库克无年份干型陈年香槟（Krug Grande Brut Cuvée N.V.）、Joseph Drouhin- Chassagne Moutrachet Morgeot Marquis de Laguiche 2007白葡萄酒、柏图斯小酒王2004（Chateau La fleur- Pétrus 2004）红葡萄酒、Louis Jadot- puligny Montrachet ler Cru Les Folatieres 2004红葡萄酒，东式则选了日本胜驹的纯米酒、八海山特别纯米原酒、龙大吟酿。
本来宾客只能选一套酒，但因我们那桌主人和主厨有特别的交情，让我们特别优待可以试两套酒，因为宾客中有超级酒客，是喝酒、试酒、藏酒的大户。
东方食物如何搭配葡萄酒一直是困扰许多酒友的基本问题，当天的宾客中有人根本不爱喝日本酒，但热爱红白葡萄酒的他却也只好承认大间鲔鱼寿司还是和米酒较合，有些腥味（虽然是香味的腥）的鳕鱼白子配红葡萄酒也怪怪的，烤秋蟹配白葡萄酒也还好，较后大伙一致肯定的倒是配鱼翅鲜虾真丈汤的香槟还不错。
这又回到原点了，谁不知道香槟较好配亚洲菜，不管是泰国菜、越南菜、菜、日本菜都可以用香槟搭。但韩国菜倒真不好搭香槟，尤其是像辣白菜、川菜的麻辣搭香槟也不成，香槟的气泡遇到辣会变成苦味。但香槟不宜多喝，一顿饭下来一直喝香槟很不对劲，不仅易醉，对食物消化也不好，而且香槟也带不出红烧菜、炖菜的醇味。
当然吃东方菜是不必非搭红白葡萄酒的，但有时请西方人吃饭，人家若是喝不惯咱们的花雕配东坡肉，有时还是得想想请吃中菜时该如何配红白葡萄酒这回事。我一向不认为自己是葡萄酒专家，但喝葡萄酒也喝了快三十年，总累积出一些心得，这回和大家分享一下！
葡萄酒配中菜，首先要知道的前列法则就是不少人都知道法国料理中的沙拉是较难搭配的，因为酸和红白葡萄酒都不合，只能用香槟配。但我们别忘了德国料理中不可缺少的酸高丽菜，因此德国人的白葡萄酒一定不会忽略这件事，所以在我的经验中搭配带酸味的东方料理，德国摩塞尔（Mosel）的雷司令（Riesling）就比较合。德国白葡萄酒比较甜，可以中和酸味，但法国的葡萄酒，尤其和口味干洌的布根地夏布利（Chablis）白葡萄酒就很不搭。酱油红烧肉和任何单宁酸太强的红葡萄酒都不合，因此别糟蹋的波尔多红葡萄酒，但和薄若莱新酒的果香与圆润口感却很对味，那么干嘛非贵酒不喝呢？
有些酒友把喝酒当成穿精品服饰，但人也不是天天盛装过日子，生活要舒服就要轻衣简穿。喝酒也是，好喝对味较要紧。尤其吃中菜，可别老是五大酒庄挂在嘴上，五大酒庄还是留着去配适合的菜肴吧！
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