白葡萄酒烩海虹的传统烹饪法
编辑：淑贤 发布时间：2012/7/2 15:55:30 浏览次数：1961 信息分类：
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白葡萄酒烩海虹是比利时传统的海虹烹饪方法，配着薯条和蛋黄酱一起吃。一般的西餐，人前列次都会觉得有点怪，必须多试几次才能慢慢发现其精妙之处。但是这款海虹，前列次吃就觉得很鲜美。新鲜的贝肉中融入了奶酪的香味，吃起来很有嚼劲，它的英文名儿就很直观的说明了这一点。汤汁中带有淡淡的奶香和海鲜的甜味，有点意餐里奶油蘑菇汤的感觉，但是更加迁就人的口味。嘬上一口半干白葡萄酒，香酥酥的薯条蘸上滑滑的蛋黄酱，甚是美味！
餐厅里的份儿都会很大，一锅青口，再加上薯条和蛋黄酱，一般人一份就够了。之前在北京的时候，在雍和宫附近的一家小西餐厅吃过很正宗的。是一个小四合院，老板是英国人，大厨也是老外，做的各地美食很地道。因为她深藏于曲里拐弯的胡同里，不知道如何描述具体位置，也没记住名儿。所以，只能有缘人自己碰碰运气了。
下面介绍一种自己在家可以烹饪的方法，可以进行大胆尝试，也很方便。
配料，鲜奶油(cream fraiche)，白葡萄酒，洋葱，蘑菇片，洗净的青口，盐，胡椒粉，柠檬片，可要可不要的，就是blue cheese(蓝纹乳酪)。
1. 奶油放到锅里小火搅拌，加入一杯半干白葡萄酒。
2. 然后放入洋葱和蘑菇，稍微加热以后，就可以把青口放进去盖上盖子焖，中途翻几下。
3. 快熟了以后放入切块的blue cheese和柠檬片，焖２分钟就好。
较后再说一个比利时当地吃青口的小窍门：用叉子将前列个青口肉挑出来以后，剩下的壳就可以用来充当“夹子”，来夹其他的青口肉，比叉子顺手多啦！
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