葡萄酒的还原味
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/8 14:47:37 浏览次数：796 信息分类：
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如果装瓶过早、或还原程度过强时，则还原条件下会产生一系列不良气味，甚至是臭味。我们称这种葡萄酒所具有的不愉快的气味为还原味或臭味——硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味，瓶内味、光味、太阳味等。
还原味严重时会似大蒜臭味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。
上述的这些异味是由还原态硫(或硫醇)造成的。还原味主要是由硫化物引起的，当硫化氢的衍生物高于0.7mg/L(H2SO4)时，则往往具有明显的还原味。当其量非常小时（<1mg/L时）就能在品尝中感觉到它的不良气味。
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