葡萄酒外观分析技巧
编辑：宗达 发布时间：2013/2/18 17:33:13 浏览次数：1084 信息分类：
葡萄酒招商
不管是人还是物，人们前列眼看到的是外观（外貌），葡萄酒也同样如此，我们前列眼看到的是葡萄酒的酒标，它是葡萄酒的身份证，能让我们了解很多信息。除去酒瓶以外，剩下的就是葡萄酒的酒液，观察酒液也能帮助我们辨别出葡萄酒的年龄、品质、酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量等信息。
葡萄酒的外观分析主要包括分析倒酒时产生的气泡、葡萄酒的页面、葡萄酒的酒体、酒柱和挂杯现象。
对葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的。往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应力三分之一杯。这样，不仅看上去比较优雅，同时，也便于观色、闻香和品饮。
对葡萄酒外观的欣赏与分析,一般从以下几方面着手。
倒酒时产生的气泡
把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声，并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡。小气泡不久就消失，较大的气泡保留的时间稍长些。新葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。
值得注意的是，以上所说的气泡都是指将酒倒入杯中时，在液面上产生的、不久则会消失的气泡。如果在酒体与杯壁间产生气泡，或在液面产生泡沫，则表明该葡萄酒中二氧化碳的含量过高。
有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，则该酒不正常。
葡萄酒的液面
倒好酒后，用食指和拇指捏住酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于白色的桌面上，站立弯腰观察。葡萄酒的液面呈现圆盘状，它必须洁净、光亮、完整。
倘若葡萄酒的液面灰暗、无光等，则表明该葡萄酒不正常。常见的有以下几种情况：
1、如果酒的液面失光，且均匀地分布着非常细小的尘状物，该葡萄酒很可能已受到微生物病害的侵染；
2、如果酒的液面呈彩虹般的色彩，说明葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化；
3、如果酒的液面呈现蓝色色凋，该酒很可能患有金属破败病。
如果葡萄酒的透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆"浑浊"和"沉淀"两个不同的概念。浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。
葡萄酒的酒体
观察完液面后，应将酒杯举至双眼的高度，以便观察酒体。酒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。
颜色的深浅虽然不是葡萄酒的真正的质量指标，但颜色就好象是葡萄酒的脸，通过观察它，可以判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。比如，当观察到有的红葡萄酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，这酒必然醇厚、丰满、丹宁感强。相反，色浅的葡萄酒则味淡而短，但它如果较柔和，具醇香，仍不失为好酒。
葡萄酒的色调虽然与质量无关，但与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于大量游离的花色素苷的作用，颜色鲜艳，呈紫红或宝石红；而成年红葡萄酒，由于游离花色素苷的逐渐消失，呈瓦红或砖红色。
澄清度与透明度也是外观质量的重要指标。浑浊的葡萄酒其□感质量一般也较差。对白葡萄酒来讲，澄清度与透明度呈正相关，澄清的亦透明。而红葡萄酒，如果颜色很深，即使澄清的也不一定透明。优良的葡萄酒必须澄清、透明（色深的红葡萄酒例外）、光亮。
酒柱与挂杯现象
轻轻摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘稠性。所以葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度就越慢。
酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少，甚至没有酒柱，而且酒柱下降的速度也很快。
通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断。
通过以上葡萄酒的外观分析，可以帮助我们辨别出这瓶葡萄酒是新酒还是老酒，帮助我们辨别出这瓶葡萄酒是否正常、有无变质，帮助我们辨别出葡萄酒的好坏，及大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断。
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