自酿葡萄酒不宜大量饮用
编辑：小秦 发布时间：2014/8/15 9:02:42 浏览次数：537 信息分类：
葡萄酒招商
葡萄酒收获的季节，不少人开始尝试自酿葡萄酒，认为是，无公害的绿色食品，其实不然，自酿葡萄酒存在着隐患，甲醛、超标等问题。
传闻：有人喝自酿葡萄酒中毒
近日，一篇内容“惊悚”的网帖在线上引发了关于自酿葡萄酒的性的热议。该帖子称，“湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。”
对此，有专家解释称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。
知识：自酿酒的甲醛从哪里来的
酿酒人士向记者解释，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。
据了解，工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的较大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是的。
某高校一位食品老师表示，若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康，“就怕不按比例、不懂工序随意酿制，除了会产生过多的甲醇外，还会滋生”。他认为，分解出甲醇的含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。他建议盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应”。
营养专科人士邵永春提醒，自酿葡萄酒可以少喝，不适宜大量饮用。人体一旦不慎摄入过量甲醇，就会有、眼睛不适等中毒症状，市民万不可认为这是简单的醉酒反应。如果出现此类症状，市民应及时就医检查。
调查：“自酿族”缺乏质量意识
专家称，不少“自酿族”都是凭经验办事，不会太在乎采摘后的加工环节如何控制。一项抽样调查表明，超过九成以上的“自酿族”完全没有全程意识，不知道酿酒其实是一个复杂的过程，任何一个环节出现问题，“自酿”的酒类就很可能存在隐患。
糖分如何监控，酒精指标如何检测，原料发酵过程如何选择等，这些都是“自酿族”的盲区。尤其是自酿族往往只注重采摘的新鲜程度，不懂得事前如何对酿酒器具进行深度，酿酒需要选择专用酵母，酒精发酵过程中如何控制温度，酿酒过程应该全封闭等。
但也有资深“自酿族”发言坚称：“很多人担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。”
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