酸度对葡萄酒有影响吗，越酸的葡萄酒越能放吗
编辑：洋洋 发布时间：2019/11/12 8:38:12 浏览次数：786 信息分类：
葡萄酒加盟
我们知道单宁的多少与葡萄酒能够储存的时间是有直接关系的，其实葡萄酒可以储存的时间与葡萄酒的酸度也有一定的关系，今天就带大家了解一下，越酸的葡萄酒是否越能放。
白葡萄酒和红葡萄酒都有酸度，而只有红葡萄酒有大量的单宁成分。红葡萄酒喝起来的涩味，是单宁在起作用。它在发酵前的浸渍过程中，萃取了大量单宁，这让红葡萄酒有了明显涩感，同时也掩盖了酒中的酸度。单宁，是决定一款红酒储存时间长短的重要因素有些酿酒葡萄的葡萄皮上，包含有更多单宁，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）。这些高单宁葡萄品种，让葡萄酒拥有更高的单宁含量。所以，红葡萄酒中单宁越多，陈年时间就越长，同时，酒又有高酸度，那么陈年时间就更长。比如拉菲红酒，高酸度、高单宁，收藏起来，放个二三十年很容易。相比红葡萄酒，白葡萄酒尝起来，就是明显的酸味。当然，有些甜型半甜型白葡萄酒除外，甜会掩盖酸度。酸度，决定着白葡萄酒存放时间的长短。酸度越高，白葡萄酒存放时间就越长，比如高酸的雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒，能存放很长时间。
葡萄酒的TA值
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA（Total Acidity，总酸度）来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6 %，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%，而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒（低于0.4%），则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
葡萄酒的酸度不仅仅可以影响葡萄酒的陈年能力，它的数值对它虽具备的口感、能力也有一定的影响，大家在购买葡萄酒的时候可以与卖家沟通一下，选择出适合自己酸度的葡萄酒。
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