白葡萄酒的酿造工艺及操作要点
编辑：洋洋 发布时间：2019/11/12 9:15:16 浏览次数：2061 信息分类：
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白葡萄酒虽然与红酒都是葡萄酿制出的葡萄酒，但它们在外观上一眼就可以区分开来，因为白葡萄酒的颜色特别只有淡淡的黄色，红酒的颜色是较深的红色，它们之所以有这么大的差别，与生产工艺是分不开的，我们一起来了解一下，白葡萄酒的酿造工艺及操作要点吧。
白葡萄酒的现代酿酒技术：
葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。
1、去皮、榨汁、澄清。酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以酿造白葡萄酒时先挤碎，然后榨汁发酵，当然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但这个时间不要太长哟！
2、从榨汁机里流出的第 一批葡萄汁，味道蕞醇美，香气蕞纯正。所以上等的酒都是由第 一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，葡萄皮中的一些苦味物质会进入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒业建议大家去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。
3、然后经澄清后去除滤渣，葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10-17.8℃之间，7到15天左右之后就可以饮用了。
白葡萄酒的酿造操作要点：
1、由于白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化，影响品质。
2、采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的程序以方便压榨。为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时的压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。
3、在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统方式采用低温沉淀法，约需一晚到一天的时间。
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