所有的香槟都是起泡酒，但不是所有的起泡酒都是香槟。有几种类型的起泡酒，常见的有：香槟、普罗塞克、卡瓦和来自美国的起泡酒。
香槟惟独来自法国北部的香槟酒产区才干被称为香槟，典型的香槟或美国起泡酒由三种葡萄混合而成：霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶。
简而言之，香槟和起泡酒的区别在于酒的产地(以及创造起泡酒的方法)。首先:虽然所有的香槟都可以归为起泡酒，但并不是所有的起泡酒都可以被准确地称为香槟。
起泡酒，从技术上讲，是任何含有二氧化碳气泡的葡萄酒，这意味着像prosecco, cava, sekt这样的饮料，是的，香槟，都属于这一类。然而，这些不同类型的起泡酒的不同之处在于它们的产地和起泡方式。
在许多欧洲酿酒国家，酿酒师对如何给葡萄酒贴标签有着严格的限制，这取决于葡萄酒的产地和葡萄的种类。例如，据波士顿杂志报道，prosecco是一种意大利起泡酒，通常由glera葡萄酿制而成，而西班牙的c ava则由macabeu、parellada和xarello葡萄酿制而成。
当谈到质量和严格的指导方针，香槟是在一个不同的水平。
根据定义(以及欧洲法律)，香槟来自法国香槟产区，通常由霞多丽(chardonnay)、黑比诺(pinot noir)和皮诺莫尼耶(pinot munier)葡萄酿制而成(尽管同意酿制其他几种葡萄，但这些是常见的）。葡萄还必须在香槟中种植，香槟以温柔 的气候和富含矿物质的土壤而闻名，而果汁必须经过非常准确的加工才干制成饮料。在这种液体经过起初的起泡处理，使其起泡后，所有潜在的香槟都要遵循“香槟酿造法”，即“传统酿造法”。
与普罗塞克(prosecco)等起泡酒不同的是，香槟通常在一个大桶里进行第二次发酵，每一瓶香槟都要经过这个过程，这使得它更加和复杂。利口酒(一种由糖和酵母混合而成的葡萄酒溶液)被添加到葡萄酒的基础上，这一过程就开始了，这就是香槟价格如此之高的原因。
然而，值得注意的是，许多酿酒师在其他使用不同葡萄酿制的起泡酒上使用专门的“香槟酿造法”，比如美国或欧洲其他地区的葡萄园。然而，由于这些葡萄酒并不是产自香槟产区的葡萄，因此从技术上讲，它们并不具备香槟的资格。然而，许多都是同样美味和非常高的质量，你的选择应该取决于个人的口味和偏好。
口味有什么不同？
找到你喜欢的起泡酒的方法就是把它们都尝一尝，你会发现其中一些尝起来像烤面包，一些像柑橘，一些像水果。注意甜味的分类，你常看到的起泡酒标签上写着“brut”或“extra dry”。Brut应该是干的，没有甜味。“extra dry”实际上是指不那么干，实际上比brut略微甜一点，口感更柔和。（文章来源：中 国红酒网）