澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 17:45:54 浏览次数：2242 信息分类：
酒文化
澄清剂分很多种，包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明胶。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后，会与目标澄清物结合，几天后沉淀到底部，经过倒桶后，可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来。我们使用的多数澄清剂都针对葡萄酒的风味与口感。如有需要，我们也在白葡萄酒中添加酒石，以提高酸度。
白葡萄酒在过滤前，我们使用膨润土吸附蛋白质，以澄清杂质。需要注意的是，澄清剂并非添加剂在葡萄酒完全过滤装瓶后，澄清剂需全部去除，不应存在酒中。
当你添加单宁时，这种物质会留存在酒中。而与酶在完成各自的“使命”后会自行消失，不会存于葡萄酒中。
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