冰葡萄酒哪个牌子好、冰酒多少酒驾、冰酒和起泡酒的区别

冰酒是将葡萄推迟采收，在－7℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、发酵、酿制而成的甜型葡萄酒。由于冰酒的神奇、珍贵和风味独特，深深地吸引着众多国内消费者，随着国内冰酒市场稳步扩大，现已成为冰酒产品的**消费市场，足见国内消费者对于冰酒的青睐和欣赏，也正是因为它的独特性、高品质及稀缺的特性，造就了其酒中皇冠的美誉。

据五女山公司十多年冰酒生产实践，重点介绍以下冰酒酿造工艺要点。

一、酿造原料采收时机的选定

用于酿造冰酒原料采收时机的选定极为重要，它是冰酒酿造成败的关键因素之一。推迟采摘的冰葡萄先后经历了后熟和冻融期，由于葡萄品种本身的特性，其果粒不破皮，果梗不干裂。公司通常会在次年1月中旬开始进行原料采收直至结束，长时间深冻和反复冻融相互作用，可以获得色泽更为饱满浓缩度更为独特的冰汁。（推荐阅读：一款陈年葡萄酒该具备什么品质？）

中秋将至，市面上又涌现各种各样的“月饼红酒礼盒”。实际上，红酒并不适合搭配月饼，因为大多数月饼的口味是甜的，而红酒富含单宁，二者搭配将会使口腔充满苦涩感。（推荐阅读：干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思呢）

甜味月饼（豆沙、枣泥、莲蓉、五仁等馅心）和果味月饼（凤梨、草莓、哈密瓜等馅心）就不用说了，即便是咸味月饼（蛋黄、肉松、火腿等馅心），吃起来也带有甜味。根据美食与美酒的“平行搭配”原则，以甜为典型特征的月饼，搭配应当是甜酒，比如冰酒、贵腐酒、半甜起泡酒、晚收型甜白葡萄酒等。

在理论上，甜酒的甜度将会把月饼衬托得更加甜美，甜酒的酸度和果味则会有效化解月饼的油腻感，使口感更加清爽。据报道，重庆巴黎谷仓甜品店（总部设在法国昂热市）甚至推出一款“冰酒蔓越莓”新式月饼，馅心选用张裕黄金冰谷冰酒与美国野生蔓越莓以特殊工艺调制，堪称既又有创意的尝试，正如巴黎谷仓甜品店官方资料描述，“其果甜与酒香的合成，使您满口生津，回味无穷”。（推荐阅读：火车带酒可以过安检吗，乘坐火车带多少白酒）

简单地说，冰酒可以搭配一切以甜为特征的食物，从月饼到蛋糕、提拉米苏、水果馅饼、马卡龙，乃至布丁、果盘、巧克力，都适宜搭配冰酒。西方没有月饼，但其水果馅饼大致接近近年来流行的果味月饼，著有《美食、美酒和朋友》等专著的英国美食专栏作家菲奥娜？贝克特（Fiona Beckett），曾在品尝张裕黄金冰谷金钻级冰酒的品酒笔记提出，“你可以搭配新鲜水果馅饼——我认为草莓馅应该是棒的”。

冰酒（Eiswein/Icewine）是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。（推荐阅读：如何准确把握侍酒温度）

1. 这几个“冰酒”你都分的清吗？

当你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法？其实，它们虽然看着相似，意思却大有不同。

我们常见的“Ice Wine”其实是冰酒德语名“Eiswein”的英语直译名，而“Icewine”才是被加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，以下简称VQA）注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作“冰冻葡萄酒（Iced Wine）”或者“冰箱酒（Icebox Wine）”。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。

夏日炎炎，冰葡萄酒、白葡萄酒、香槟、算得上是饮品了。好喝、营养、有品。如何给美酒快速降温，请跟过来。。

为葡萄酒降温，常见的器具包括冰桶、冰箱和酒柜等。

如何使用冰桶为葡萄酒降温?

冰酒以其香醇浓厚的口感一直备受喜爱，它有着独特的口味，其中尤其以加拿大和德国的冰酒较为有名，但由于人们对冰酒知识的欠缺，市场上各种假货冰酒泛滥，因此今天就让我们来弥补这块知识的空白，好好了解冰酒。

冰酒的历史

较早从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上前列支冰酒，1794年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。 （推荐阅读：过了十年保质期的葡萄酒还能喝吗）

不过，关于冰酒的前列份完整的文献记录，则来自于19世纪的德国莱茵黑森地区（Rheinhessen）。1829年莱茵黑森地区的一个小村子Dromersheim，由于当年冬天太过寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。

葡萄酒爱好者们耳熟能详的加拿大冰酒（icewine）可说是商业化较成功的冰酒品种，但是实际上冰酒的起源在德国。近年来，冰酒的品质提升显著，那么冰酒是怎么在自然条件下酿成的呢？

德国冰酒

冰酒主要使用雷司令葡萄酿造，在德国被归类为特级优质葡萄酒（Pradik?tswein）这一等级。如我们之前所提到的，因为这种酒的酿造方式和其他特级优质葡萄酒不同，它被视为一种特别的等级，而没有被列入品质分级金字塔中（珍藏型、晚收型等都在这个等级金字塔之中）。（推荐阅读：什么是冰酒，冰酒是如何酿造而成的）

为了酿造冰酒，每年的11月到次年2月期间，酿酒商静待气温降至零下八摄氏度以下，然后将冰冻的葡萄采收下来。

时间过得飞快，仿佛前一天大家都还在热议今年的葡萄采收情况，今天北半球大部分产区都进入了冬歇期。时至年底，大部分葡萄酒都已完成酿造，进入熟化环节。然而对于冰酒来说，一切才刚刚开始。

顾名思义，冰酒是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。冬日冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖和酸都高度浓缩，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度。又因为冰酒是采用未经贵腐菌（Noble Rot）感染的冰葡萄酿成，所以能展现出较纯净的品种特征。想要让健康的葡萄留在枝头顺利结冰并非易事，需要特殊的地理环境和气候条件，因此能够生产出优质冰酒的国家并不多，其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒较为出名。推荐：什么是冰酒，冰酒是如何酿造而成的

1. 冰酒发展史

关于冰酒的由来有不少轶事，有说法称早在罗马时代，人们就已经开始酿制冰酒了；也有说法称冰酒的发明始于法兰克尼亚（Franconia）公国的一场意外，由于采收期延误，冬季又提前来临，使葡萄没能在正常情况下完成采收，庄主迫不得已将冰冻葡萄采摘压榨，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿，采用冰冻葡萄酿酒的方法便由此流传开来，逐渐形成了今天的冰酒酿造工艺。

冰酒简单的说就是指用冰葡萄酿造的酒。但她所用的冰葡萄不是由人工冷冻而成的，而是指葡萄成熟后不急于采摘，使其在枝头晚上自然结冰，白天冰晶融化，如此反复数日，使得葡萄果汁得以浓缩。采摘时为防止冰晶被手温融化，工人须戴上手套在夜间进行，并迅速送往酒厂压榨酿酒。而且在整个生产过程中必须保证全汁不得添加任何外界增色增香等物质来调节口味。由此可见，冰酒对产地的气候，地理等自然条件的要求极为苛刻：①干燥少雨，保证葡萄自身水分冰冻；②昼夜温差大，保证冰晶可以融化；③光照时间长，保证葡萄积蓄足够的糖度及其他营养物质；④无工业大气等的污染，保证自然纯正的品质等等。据众多行业专家考证在我国的祁连山山麓一带的环境条件完全符合生产冰酒的所有要求，这也是我国前列支冰酒---祁连冰酒诞生在此并顺利通过国家“绿色食品”认证的原因。推荐阅读：什么是有机白酒，有机白酒都有那些

大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区凤毛麟角呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。推荐阅读：白水杜康与杜康的区别

世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至。看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。

冰酒是一款甜品酒，通常只有在寒冷的国家地区，或者纬度非常高的地方才可以酿制。过去几年，冰酒的关注度越来越高了，因为消费者开始探索更加有趣的葡萄酒了。冰酒到底是什么？是不是用冰酿的呢？小编这就带大家了解一下。

由于冰酒非常浓缩，集中度高，而且采摘酿制手法特殊，导致质量较优的冰酒价格都比较高。冰酒通常由Riesling雷司令，Vidal维达尔葡萄酿制的。在加拿大也有用红葡萄品丽珠酿制的冰酒，风味一般。冰酒通常带有蜂蜜的味道，伴有花香，还有那纯净清爽的果实味。这纯净的味道，是冰酒特有的。加拿大云岭冰酒是什么酒，加拿大云岭冰酒怎么样

酿制冰酒的酒厂，运营风险是非常高的。因为他们必须要依赖每年的霜冻。假如该年的天气较暖，霜冻不明显的话，葡萄串就很可能会冻不起来，之后的腐烂会造成酒厂严重损失。

为什么冰酒叫冰酒呢？