葡萄酒的香气分哪几类、葡萄酒中的香气有哪些

但凡认真喝过一两次葡萄酒的，都会被其中的香气所折服。丰富且多样化的香气正是许多人对葡萄酒念念不忘，并且孜孜不倦地进行深究的重要原因，尤其是熟悉的花香、果香和植物香气往往更能让人产生喝的欲望。据说，葡萄酒香气偏好还会暴露你是什么级别的爱好者呢!

入门级

偏爱花果香

酒中的各类香味物质可以瞬间把人带进或果香满园、或花香满地、或落叶青苔般的境界。怪不得品酒大师们常说，酒中的各类香味是葡萄酒神秘、引人入胜的地方。而初学葡萄酒品尝的人通常会很迷惑：葡萄酒中的气味物质不仅很为复杂多样，而且还显得变幻莫测、难以捉摸。下面就请跟随中昂图葡萄酒的小编来探寻葡萄酒中香气的秘密吧。

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状态正常的葡萄酒

对于一瓶储存状态良好的葡萄酒来说，通常不会出现令人十分不悦的气味，否则，品评它便没有多大的意义了。葡萄酒的香气大抵可以分为三类，葡萄品种自带的是一类香气，酿造工艺带来的称为二类香气，陈年发展出来的则是三类香气。不过，并非所有葡萄酒都能同时拥有这三类香气。

香气的识别问题

品酒中有一条很重要的技巧，就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述，用“浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气，带有烟熏的橡木气息”的话语，会比用“草本及其他风味”的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述语句显然更好一些，因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气，主要取决于我们对气味的感知能力。 推荐阅读：储藏白酒一定要绕开这4个误区

即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

当我们去品鉴会时，看着别人侃侃而谈在葡萄酒中所闻到的各种美妙的花香果香，而自己却什么都闻不出来，也喝不出来，这是为什么？ （推荐阅读：喝葡萄酒防晒吗，喝葡萄酒可以防晒吗，为什么葡萄酒）

每个人闻到的气味会不一样？

我们闻到一种气味，到形成具体的表述，下面的两点非常重要：

首先，所有的香气的来源都是发香成份而来，所有发香成份较后都可以归于香气分子，葡萄酒上也不例外。

复杂而具有层次感的香气是葡萄酒的魅力之一，与别的酒不同，人们都说葡萄酒的精华在于一个一个品字，品其口感，闻其香气，感知葡萄酒的语言。 （推荐阅读：从小白到老司机，这一份葡萄酒书籍清单请查收）

今天要说的，就是闻其香，这也是葡萄酒鉴赏中较重要的一个内容之一，欣赏一瓶酒的香气，如同欣赏一位异性的体香一样，或鉴赏一款香水。

在法国品酒训练工具“Le Nez du Vin”（俗称“酒鼻子”）里，葡萄酒的香气是根据葡萄品种（前列层香气）、葡萄酒酿造工艺（第二层香气）以及陈放老熟（第三层香气）来分类的。

其实这并不是确定的分类方式，因为一种香气可能有多种来源。比如说“玫瑰香气”就是由两个层次的分子共同构成：主要来自前列层香气分子（β-香茅醇），其余来自和发酵过程有关的第二层香气分子（苯乙醇）。

葡萄酒中为什么有这么多香气，是人工添加的香精吗？你可能也问过这样的问题，但事实果真如此吗？其实不然，根据葡萄酒中的香气来源，大体可以分为 “Aroma” 和 “Bouquet” 两类香气。前者主要形容由葡萄本身带来的香气，常称为一类香气（Primary Aromas）；后者则主要指在葡萄酒的酿造和陈年过程中发展出来的香气，常称为二、三类香气（SecondaryTertiary Aromas）。

1、Aroma：一类香气

在酿制过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：

常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；

品味一瓶香气四溢的葡萄酒是一件心旷神怡的美事，但不少人会感觉葡萄酒的香气不仅复杂多样，而且难以辨别。其实只要掌握一些技巧，鉴别葡萄酒香气就会很容易。

鉴别窍门

首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触，葡萄酒的香气会随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地吸气，借此来感受酒是否已变质、葡萄品种和特性、分辨香气，较后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来。而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以发掘其中微妙的香气。闻香并没有统一的方法，找出较适合自己的方法就行。

前日，美国诺玛科集团（Nomacorc）正式宣布，与智利庞迪菲亚大学Aromas中心共建研究项目，收集佳美娜（Carmenère）葡萄酒的技术数据，验证氧气通过瓶塞作用于瓶内葡萄酒，酒体将发生何种变化。

研究从今年1月开始，定于2011年结束。双方将重点关注氧气对葡萄酒香气与味道稳定性的作用。

Aromas中心生物技术教授EduardoAgosín博士将带领研究队伍，评测氧气对葡萄酒香气进化的影响，智利塔尔卡大学的FelipeLaurie博士作为协同调查者也参与上述研究。研究课题包括，葡萄酒陈年过程中，氧气在酒香化合物形成过程起到的作用，以及酿酒过程中，氧气对佳美娜葡萄酒香气的影响。此前，诺玛科还与德国盖申海姆研究中心（GeisenheimResearchCenter）共同启动一项为期三年的深度研究项目。此项研究旨在发现雷司令葡萄酒装瓶后于不同透氧率下的变化，评估各种装瓶条件以及不同瓶内空气残留量对酒的影响。